カリカリ鶏皮ポン酢

おつまみにぴったり！カリカリ鶏皮ポン酢のレシピ

作り方は簡単。鶏皮から出る脂でカリカリに炒め揚げれば、おつまみに◎な一品に。鶏皮の炒め方から簡単なネギだれの作り方まで、居酒屋風おつまみ、カリカリ鶏皮ポン酢のレシピです。

■材料 1～2人分

• ・鶏皮…150g
• ・ポン酢…適量
• ・大根おろし（お好みで）…適量
• ・小ねぎ（お好みで）…適量

■ネギだれ

• ・長ねぎ…1/3本
• ・にんにく…1/2片
• ・ごま油…小さじ2
• ・塩こしょう…適量

調理時間：15分

カロリー：276kcal/1人分

■ネギだれの野菜を切り分ける

・縦に長ねぎの中心まで切れ込みを入れ、ななめ切りにする。

・切り分けた長ねぎを水にさらす。（5分ぐらい）

・にんにくをみじん切りにする。

★ほか、お好みで大根おろしと小口切りにした小ねぎを薬味に。

★切れ込みを入れた長ねぎをななめ切りすることで、鶏皮によくからむネギだれになります。

■ネギだれを作る

・ボウルに切り分けた長ねぎとにんにく、ごま油小さじ2を入れて混ぜる。

・軽く塩こしょうをして味を調える。

★盛り付け時にポン酢をかけるので、味付けはごく薄めに。

★お好みでラー油を少量たらしても◎、辛味がついて旨味が増します。

■鶏皮を切り分ける

・鶏皮を大きめのひと口大に切り分ける。

★鶏皮は加熱するとかなり小さくなるので、大きめに切り分けます。

冷凍保存の鶏皮

鶏皮を炒め揚げにすると、脂が抜けて1/4～1/5ほどの大きさになります。カリカリ揚げにするときはある程度量が必要なので、チキンカツなど皮を取り除くレシピの際に、冷凍保存してためておくと便利です。

■鶏皮を炒める

・油を引かずに、切り分けた鶏皮をフライパン、または鍋に入れる。

・脂がにじみ出るように、弱火で炒める。

★焦げ付きやすいので注意、鉄鍋ではなく、加工されたフライパンや鍋をおすすめします。

★じっくりと弱火で炒めていると、かなりの量の脂がにじみ出てきます。

■鶏皮をカリカリに揚げる

・時々かき混ぜながら、出てきた鶏皮の脂で素揚げするように揚げ焼きにする。

・カリカリになったら取り出し、キッチンペーパーの上で脂を切る。

★火加減は最後まで弱火。脂が出ても焦げ付きやすいので注意して下さい。

残った鶏の脂

残った脂はラーメンやチャーハンに使えるおいしい脂。中華料理でチー油（鶏油）と呼ばれる調味油になります。

冷めると固まるので、温かいうちに瓶などに入れれば、冷蔵庫で1～2ヶ月は保存可能。野菜炒めなどに使ったりインスタントラーメンに数滴たらすと、コクと旨味が増します。

■盛り付ける

・器に鶏皮とネギだれを盛り付ける。

・お好みで大根おろしや小ねぎ、七味をちらし、ポン酢をかける。

簡単鶏皮レシピ、カリカリ鶏皮ポン酢の出来上がりです。

カリカリの鶏皮がにんにくを効かせたネギだれと相性抜群。 ポン酢だけでなく簡単なネギだれと合わせることで、焼き鳥屋や居酒屋でも立派に出せる、おいしい一品に仕上がります。