![カリカリ鶏皮ポン酢のレシピ、イメージ画像](/images/izakaya/2015/20181011-izakaya-karikari-torikawa-ponzu-00.jpg)
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おつまみにぴったり!カリカリ鶏皮ポン酢のレシピ
作り方は簡単。鶏皮から出る脂でカリカリに炒め揚げれば、おつまみに◎な一品に。鶏皮の炒め方から簡単なネギだれの作り方まで、居酒屋風おつまみ、カリカリ鶏皮ポン酢のレシピです。
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![カリカリ鶏皮ポン酢](/images/izakaya/2015/20160511-izakaya-karikaritorikawa-ponzu-100.jpg)
■材料 1~2人分
- ・鶏皮…150g
- ・ポン酢…適量
- ・大根おろし(お好みで)…適量
- ・小ねぎ(お好みで)…適量
■ネギだれ
- ・長ねぎ…1/3本
- ・にんにく…1/2片
- ・ごま油…小さじ2
- ・塩こしょう…適量
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![縦に切れ込みを入れた長ねぎ。](/images/izakaya/2015/20181011-izakaya-karikari-torikawa-ponzu-02.jpg)
![ななめ切りにした長ねぎ。](/images/izakaya/2015/20181011-izakaya-karikari-torikawa-ponzu-03.jpg)
![にんにくのみじん切り。](/images/izakaya/2015/20181011-izakaya-karikari-torikawa-ponzu-04.jpg)
■ネギだれの野菜を切り分ける
・縦に長ねぎの中心まで切れ込みを入れ、ななめ切りにする。
・切り分けた長ねぎを水にさらす。(5分ぐらい)
・にんにくをみじん切りにする。
★ほか、お好みで大根おろしと小口切りにした小ねぎを薬味に。
★切れ込みを入れた長ねぎをななめ切りすることで、鶏皮によくからむネギだれになります。
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![ボウルで混ぜ合わせたネギだれ](/images/izakaya/2015/20181011-izakaya-karikari-torikawa-ponzu-05.jpg)
■ネギだれを作る
・ボウルに切り分けた長ねぎとにんにく、ごま油小さじ2を入れて混ぜる。
・軽く塩こしょうをして味を調える。
★盛り付け時にポン酢をかけるので、味付けはごく薄めに。
★お好みでラー油を少量たらしても◎、辛味がついて旨味が増します。
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![まな板に置いた鶏皮150g。](/images/izakaya/2015/20181011-izakaya-karikari-torikawa-ponzu-06.jpg)
![切り分けた鶏皮。](/images/izakaya/2015/20181011-izakaya-karikari-torikawa-ponzu-07.jpg)
■鶏皮を切り分ける
・鶏皮を大きめのひと口大に切り分ける。
★鶏皮は加熱するとかなり小さくなるので、大きめに切り分けます。
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![美味しく作るコツアイコン](/images/izakaya/2015/title-icon-40b.gif)
冷凍保存の鶏皮
鶏皮を炒め揚げにすると、脂が抜けて1/4~1/5ほどの大きさになります。カリカリ揚げにするときはある程度量が必要なので、チキンカツなど皮を取り除くレシピの際に、冷凍保存してためておくと便利です。
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![弱火で鶏皮を炒める。](/images/izakaya/2015/20181011-izakaya-karikari-torikawa-ponzu-08.jpg)
![にじみ出てきた鶏の脂。](/images/izakaya/2015/20181011-izakaya-karikari-torikawa-ponzu-09.jpg)
■鶏皮を炒める
・油を引かずに、切り分けた鶏皮をフライパン、または鍋に入れる。
・脂がにじみ出るように、弱火で炒める。
★焦げ付きやすいので注意、鉄鍋ではなく、加工されたフライパンや鍋をおすすめします。
★じっくりと弱火で炒めていると、かなりの量の脂がにじみ出てきます。
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![脂で素揚げするように鶏皮をカリカリに焼く。](/images/izakaya/2015/20181011-izakaya-karikari-torikawa-ponzu-10.jpg)
![キッチンペーパーの上で脂を切っている鶏皮。](/images/izakaya/2015/20181011-izakaya-karikari-torikawa-ponzu-11.jpg)
■鶏皮をカリカリに揚げる
・時々かき混ぜながら、出てきた鶏皮の脂で素揚げするように揚げ焼きにする。
・カリカリになったら取り出し、キッチンペーパーの上で脂を切る。
★火加減は最後まで弱火。脂が出ても焦げ付きやすいので注意して下さい。
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残った鶏の脂
残った脂はラーメンやチャーハンに使えるおいしい脂。中華料理でチー油(鶏油)と呼ばれる調味油になります。
冷めると固まるので、温かいうちに瓶などに入れれば、冷蔵庫で1~2ヶ月は保存可能。野菜炒めなどに使ったりインスタントラーメンに数滴たらすと、コクと旨味が増します。
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![カリカリ鶏皮ポン酢](/images/izakaya/2015/20160511-izakaya-karikaritorikawa-ponzu-200.jpg)
■盛り付ける
・器に鶏皮とネギだれを盛り付ける。
・お好みで大根おろしや小ねぎ、七味をちらし、ポン酢をかける。
簡単鶏皮レシピ、カリカリ鶏皮ポン酢の出来上がりです。
カリカリの鶏皮がにんにくを効かせたネギだれと相性抜群。 ポン酢だけでなく簡単なネギだれと合わせることで、焼き鳥屋や居酒屋でも立派に出せる、おいしい一品に仕上がります。
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