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カリカリ鶏皮ポン酢

カリカリ鶏皮ポン酢のレシピ、イメージ画像

おつまみにぴったり!カリカリ鶏皮ポン酢のレシピ

作り方は簡単。鶏皮から出る脂でカリカリに炒め揚げれば、おつまみに◎な一品に。鶏皮の炒め方から簡単なネギだれの作り方まで、居酒屋風おつまみ、カリカリ鶏皮ポン酢のレシピです。

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カリカリ鶏皮ポン酢

■材料 1~2人分

  • ・鶏皮…150g
  • ポン酢…適量
  • ・大根おろし(お好みで)…適量
  • ・小ねぎ(お好みで)…適量

■ネギだれ

  • ・長ねぎ…1/3本
  • ・にんにく…1/2片
  • ・ごま油…小さじ2
  • ・塩こしょう…適量
調理時間アイコン調理時間:15分
カロリーアイコンカロリー:276kcal/1人分
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縦に切れ込みを入れた長ねぎ。 ななめ切りにした長ねぎ。
にんにくのみじん切り。

■ネギだれの野菜を切り分ける

・縦に長ねぎの中心まで切れ込みを入れ、ななめ切りにする。

・切り分けた長ねぎを水にさらす。(5分ぐらい)

・にんにくをみじん切りにする。

★ほか、お好みで大根おろしと小口切りにした小ねぎを薬味に。

★切れ込みを入れた長ねぎをななめ切りすることで、鶏皮によくからむネギだれになります。

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ボウルで混ぜ合わせたネギだれ

■ネギだれを作る

・ボウルに切り分けた長ねぎとにんにく、ごま油小さじ2を入れて混ぜる。

・軽く塩こしょうをして味を調える。

★盛り付け時にポン酢をかけるので、味付けはごく薄めに。

★お好みでラー油を少量たらしても◎、辛味がついて旨味が増します。

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まな板に置いた鶏皮150g。 切り分けた鶏皮。

■鶏皮を切り分ける

・鶏皮を大きめのひと口大に切り分ける。

★鶏皮は加熱するとかなり小さくなるので、大きめに切り分けます。

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冷凍保存の鶏皮

鶏皮を炒め揚げにすると、脂が抜けて1/4~1/5ほどの大きさになります。カリカリ揚げにするときはある程度量が必要なので、チキンカツなど皮を取り除くレシピの際に、冷凍保存してためておくと便利です。

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弱火で鶏皮を炒める。 にじみ出てきた鶏の脂。

■鶏皮を炒める

・油を引かずに、切り分けた鶏皮をフライパン、または鍋に入れる。

・脂がにじみ出るように、弱火で炒める。

★焦げ付きやすいので注意、鉄鍋ではなく、加工されたフライパンや鍋をおすすめします。

★じっくりと弱火で炒めていると、かなりの量の脂がにじみ出てきます。

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脂で素揚げするように鶏皮をカリカリに焼く。 キッチンペーパーの上で脂を切っている鶏皮。

■鶏皮をカリカリに揚げる

・時々かき混ぜながら、出てきた鶏皮の脂で素揚げするように揚げ焼きにする。

・カリカリになったら取り出し、キッチンペーパーの上で脂を切る。

★火加減は最後まで弱火。脂が出ても焦げ付きやすいので注意して下さい。

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残った鶏の脂

残った脂はラーメンやチャーハンに使えるおいしい脂。中華料理でチー油(鶏油)と呼ばれる調味油になります。

冷めると固まるので、温かいうちに瓶などに入れれば、冷蔵庫で1~2ヶ月は保存可能。野菜炒めなどに使ったりインスタントラーメンに数滴たらすと、コクと旨味が増します。


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カリカリ鶏皮ポン酢

■盛り付ける

・器に鶏皮とネギだれを盛り付ける。

・お好みで大根おろしや小ねぎ、七味をちらし、ポン酢をかける。

簡単鶏皮レシピ、カリカリ鶏皮ポン酢の出来上がりです。

カリカリの鶏皮がにんにくを効かせたネギだれと相性抜群。 ポン酢だけでなく簡単なネギだれと合わせることで、焼き鳥屋や居酒屋でも立派に出せる、おいしい一品に仕上がります。

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