鶏皮煮込みのレシピ

おかずにもおつまみにも◎ こってりと濃厚な鶏皮煮込みのレシピ

鶏皮にこんにゃくや大根、にんじんを加えて味噌で煮込めば、もつ煮込みのような旨み抜群の一品に。煮込み方からおいしい味付けまで、こってりと濃厚な鶏皮煮込みのレシピです。

■材料 5～6人分

• ・鶏皮…300～400g
• ・大根…4～5cm
• ・にんじん…1/2本
• ・こんにゃく…200g
• ・ゆで卵…人数分
• ・豆腐…1/2～1丁
• ・生姜…薄切り2～3枚
• ・にんにく…1片
• ・小ねぎ、または長ネギ…適量
• ・ごま油…適量
• ・酒…1カップ（200ml）
• ・水…1と1/2カップ（300cc）

■調味料

• ・味噌…大さじ4（70g）
• ・醤油…大さじ1
• ・みりん…大さじ1
• ・砂糖…小さじ1/2
• ・和風だしの素…小さじ1

調理時間：45分

カロリー：373kcal/1人分

■鶏皮を下茹でする

・鍋に湯を沸騰させ、鶏皮を入れて1分ほど下茹でする。

・ざるに取り出し、流水でざっとゴミなどを流す。

★鍋に残った湯を冷ますと、表面にチー油（鶏油）が固まります。炒めものなどに使えるので、ぜひ捨てずにおいしく消費していただければと思います。

■こんにゃくを下茹でする

・こんにゃくを食べやすい大きさにスプーンや手でちぎる。

・多めに塩をふってよくもむ。

・塩をざっと洗い流し、水から下茹でする。

★下茹では沸騰してから2～3分。下茹ですることで臭みを抜き、食感もよくなります。

■野菜を切り分ける

・大根とにんじんを小さめの乱切りにする。

・生姜を千切り、にんにくを薄くスライスする。

・ゆで卵（人数分）を用意し、豆腐を食べやすい大きさに切り分ける。

★野菜の量は画像を目安に。小ねぎ、または長ネギは薬味に使います。

■野菜、鶏皮を炒める

・鍋に少量のごま油を引き、中火で熱する。

・切り分けた野菜をすべて入れ、2～3分炒める。

・鶏皮を加え、1分ほどかき混ぜながら炒める。

■具材を煮込む

・鍋に酒と水、こんにゃく、ゆで卵、豆腐を入れ、火加減を強火に上げる。

・沸いたら一度あくを取り、弱火に落とす。

・醤油とみりん、砂糖、和風だしの素を加え、15分ほど煮込む。

★くつくつとしずかに沸いているような火加減で煮込みます。

★あくは旨みまで取らないように注意。沸いたら一度取るぐらいで。

･酒…1カップ（200ml）  ･水…1と1/2カップ（300cc）  ･醤油…大さじ1  ･みりん…大さじ1  ･和風だしの素…小さじ1

■味噌を加えて煮込む

・15分ほど煮込んだら味噌を溶かし入れ、さらに15～20分煮込む。

★味見をして薄い場合は味噌を加えて調整して下さい。※煮汁が多い場合は煮詰めて下さい。

★時間に余裕があれば冷めるまで寝かせると◎。一度冷ますことでぐんと旨みが増し、具に味がしみ込みます。

■盛り付ける

・器に盛り付け、小口切りにした小ねぎ、または長ネギをちらす。

お安い鶏皮を使った味噌煮込みのできあがりです。

鶏皮のこってりとした旨みは、もつ煮込みのような濃厚な味わいに。鶏皮ポン酢やかりかりの鶏皮もおいしいおつまみになりますが、たっぷりと鶏皮があるのなら、こんな味噌煮込みもおすすめ。

ひと晩寝かせてもおいしいので、多めに作って翌日、また翌日と小鉢で食卓に出しても◎。おかずにもおつまみにもなる、こってりと濃厚な鶏皮煮込みです。