

おかずにもおつまみにも◎ こってりと濃厚な鶏皮煮込みのレシピ
鶏皮にこんにゃくや大根、にんじんを加えて味噌で煮込めば、もつ煮込みのような旨み抜群の一品に。煮込み方からおいしい味付けまで、こってりと濃厚な鶏皮煮込みのレシピです。



スポンサーリンク



■材料 5~6人分
- ・鶏皮…300~400g
- ・大根…4~5cm
- ・にんじん…1/2本
- ・こんにゃく…200g
- ・ゆで卵…人数分
- ・豆腐…1/2~1丁
- ・生姜…薄切り2~3枚
- ・にんにく…1片
- ・小ねぎ、または長ネギ…適量
- ・ごま油…適量
- ・酒…1カップ(200ml)
- ・水…1と1/2カップ(300cc)
■調味料
- ・味噌…大さじ4(70g)
- ・醤油…大さじ1
- ・みりん…大さじ1
- ・砂糖…小さじ1/2
- ・和風だしの素…小さじ1






■鶏皮を下茹でする
・鍋に湯を沸騰させ、鶏皮を入れて1分ほど下茹でする。
・ざるに取り出し、流水でざっとゴミなどを流す。
★鍋に残った湯を冷ますと、表面にチー油(鶏油)が固まります。炒めものなどに使えるので、ぜひ捨てずにおいしく消費していただければと思います。




■こんにゃくを下茹でする
・こんにゃくを食べやすい大きさにスプーンや手でちぎる。
・多めに塩をふってよくもむ。
・塩をざっと洗い流し、水から下茹でする。
★下茹では沸騰してから2~3分。下茹ですることで臭みを抜き、食感もよくなります。




■野菜を切り分ける
・大根とにんじんを小さめの乱切りにする。
・生姜を千切り、にんにくを薄くスライスする。
・ゆで卵(人数分)を用意し、豆腐を食べやすい大きさに切り分ける。
★野菜の量は画像を目安に。小ねぎ、または長ネギは薬味に使います。



■野菜、鶏皮を炒める
・鍋に少量のごま油を引き、中火で熱する。
・切り分けた野菜をすべて入れ、2~3分炒める。
・鶏皮を加え、1分ほどかき混ぜながら炒める。



■具材を煮込む
・鍋に酒と水、こんにゃく、ゆで卵、豆腐を入れ、火加減を強火に上げる。
・沸いたら一度あくを取り、弱火に落とす。
・醤油とみりん、砂糖、和風だしの素を加え、15分ほど煮込む。
★くつくつとしずかに沸いているような火加減で煮込みます。
★あくは旨みまで取らないように注意。沸いたら一度取るぐらいで。

・酒…1カップ(200ml) ・水…1と1/2カップ(300cc) ・醤油…大さじ1 ・みりん…大さじ1 ・和風だしの素…小さじ1




■味噌を加えて煮込む
・15分ほど煮込んだら味噌を溶かし入れ、さらに15~20分煮込む。
★味見をして薄い場合は味噌を加えて調整して下さい。※煮汁が多い場合は煮詰めて下さい。
★時間に余裕があれば冷めるまで寝かせると◎。一度冷ますことでぐんと旨みが増し、具に味がしみ込みます。


■盛り付ける
・器に盛り付け、小口切りにした小ねぎ、または長ネギをちらす。
お安い鶏皮を使った味噌煮込みのできあがりです。
鶏皮のこってりとした旨みは、もつ煮込みのような濃厚な味わいに。鶏皮ポン酢やかりかりの鶏皮もおいしいおつまみになりますが、たっぷりと鶏皮があるのなら、こんな味噌煮込みもおすすめ。
ひと晩寝かせてもおいしいので、多めに作って翌日、また翌日と小鉢で食卓に出しても◎。おかずにもおつまみにもなる、こってりと濃厚な鶏皮煮込みです。


モツの臭みを上手に消しながら、じっくりと煮込んで寝かせたもつ煮込みは絶品。むずかしいこともなく、居酒屋でいただくような…
鶏皮を使った簡単おつまみ、鶏皮ポン酢の作り方です。鶏皮を茹でる水に酒を入れて臭みを消し、ポン酢にゴマ油を垂らして香りの…
簡単なネギだれを作れば居酒屋で出てくるような、おいしい一品に。余ってしまう鶏の皮を使った、おいしい鶏皮レシピです。





スポンサーリンク





「料理がおいしくなる! 鉄鍋、鉄フライパンの使い方とお手入れ」、主婦A子のレシピでふだんから使っている、鉄鍋と鉄フライパンの記事です。





失敗なし! パラパラチャーハン(炒飯)の裏技レシピ
パラパラのチャーハンにするため、お米の炊き方からひと工夫。火加減のコツから油や卵の使い方、パラパラになる炒め方まで。ベチャベチャとダマになったりせず急ぐ必要もない、簡単にパラパラチャーハンが作れる裏技レシピです。

ロールキャベツのレシピ
普通のロールキャベツからトマト煮込みまで、楊枝を使わないロールキャベツの巻き方など、おいしいロールキャベツのレシピです。


