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12/12 Wed

鶏皮煮込みのレシピ

鶏皮煮込みのレシピ、イメージ画像

おかずにもおつまみにも◎ こってりと濃厚な鶏皮煮込みのレシピ

鶏皮にこんにゃくや大根、にんじんを加えて味噌で煮込めば、もつ煮込みのような旨み抜群の一品に。煮込み方からおいしい味付けまで、こってりと濃厚な鶏皮煮込みのレシピです。

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鶏皮煮込み

■材料 5~6人分

  • ・鶏皮…300~400g
  • ・大根…4~5cm
  • ・にんじん…1/2本
  • ・こんにゃく…200g
  • ・ゆで卵…人数分
  • ・豆腐…1/2~1丁
  • ・生姜…薄切り2~3枚
  • ・にんにく…1片
  • ・小ねぎ、または長ネギ…適量
  • ・ごま油…適量
  • ・酒…1カップ(200ml)
  • ・水…1と1/2カップ(300cc)

■調味料

  • ・味噌…大さじ4(70g)
  • ・醤油…大さじ1
  • ・みりん…大さじ1
  • ・砂糖…小さじ1/2
  • ・和風だしの素…小さじ1
調理時間アイコン調理時間:45分
カロリーアイコンカロリー:373kcal/1人分
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分量の目安、鶏皮400g。 沸騰した湯で下茹でしている鶏皮。
ざるに取り出した鶏皮。

■鶏皮を下茹でする

・鍋に湯を沸騰させ、鶏皮を入れて1分ほど下茹でする。

・ざるに取り出し、流水でざっとゴミなどを流す。

★鍋に残った湯を冷ますと、表面にチー油(鶏油)が固まります。炒めものなどに使えるので、ぜひ捨てずにおいしく消費していただければと思います。

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スプーンを使ってこんにゃくを食べやすい大きさにちぎる。 塩をもみ込んだこんにゃく。
下茹でしているこんにゃく。

■こんにゃくを下茹でする

・こんにゃくを食べやすい大きさにスプーンや手でちぎる。

・多めに塩をふってよくもむ。

・塩をざっと洗い流し、水から下茹でする。

★下茹では沸騰してから2~3分。下茹ですることで臭みを抜き、食感もよくなります。

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分量の目安。大根とにんじん、生姜、にんにく。 切り分けた大根とにんじん、生姜、にんにく。
ゆで卵4個と切り分けた豆腐1/2丁。

■野菜を切り分ける

・大根とにんじんを小さめの乱切りにする。

・生姜を千切り、にんにくを薄くスライスする。

・ゆで卵(人数分)を用意し、豆腐を食べやすい大きさに切り分ける。

★野菜の量は画像を目安に。小ねぎ、または長ネギは薬味に使います。

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ごま油を引いた鍋で野菜を炒める。 鶏皮を加えて炒める。

■野菜、鶏皮を炒める

・鍋に少量のごま油を引き、中火で熱する。

・切り分けた野菜をすべて入れ、2~3分炒める。

・鶏皮を加え、1分ほどかき混ぜながら炒める。

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煮込んでいる鶏皮煮込みの具材。 鍋に醤油を加える。

■具材を煮込む

・鍋に酒と水、こんにゃく、ゆで卵、豆腐を入れ、火加減を強火に上げる。

・沸いたら一度あくを取り、弱火に落とす。

・醤油とみりん、砂糖、和風だしの素を加え、15分ほど煮込む。

★くつくつとしずかに沸いているような火加減で煮込みます。

★あくは旨みまで取らないように注意。沸いたら一度取るぐらいで。

メモ帳アイコン

・酒…1カップ(200ml)  ・水…1と1/2カップ(300cc)  ・醤油…大さじ1  ・みりん…大さじ1  ・和風だしの素…小さじ1


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具材を煮込んでいる鍋に味噌を溶かし入れる。 できあがった味噌味の鶏皮煮込み。

■味噌を加えて煮込む

・15分ほど煮込んだら味噌を溶かし入れ、さらに15~20分煮込む。

★味見をして薄い場合は味噌を加えて調整して下さい。※煮汁が多い場合は煮詰めて下さい。

★時間に余裕があれば冷めるまで寝かせると◎。一度冷ますことでぐんと旨みが増し、具に味がしみ込みます。

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鶏皮煮込み

■盛り付ける

・器に盛り付け、小口切りにした小ねぎ、または長ネギをちらす。

お安い鶏皮を使った味噌煮込みのできあがりです。

鶏皮のこってりとした旨みは、もつ煮込みのような濃厚な味わいに。鶏皮ポン酢かりかりの鶏皮もおいしいおつまみになりますが、たっぷりと鶏皮があるのなら、こんな味噌煮込みもおすすめ。

ひと晩寝かせてもおいしいので、多めに作って翌日、また翌日と小鉢で食卓に出しても◎。おかずにもおつまみにもなる、こってりと濃厚な鶏皮煮込みです。

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