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「ベトナム風、パクチー豚しゃぶ」
ナンプラーを使ったタレとパクチーでいただく、エスニック豚しゃぶ

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「ベトナム風、パクチー豚しゃぶ」

ベトナム風、パクチー豚しゃぶ
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「ベトナム風、パクチー豚しゃぶのレシピ/作り方」

さっぱりとポン酢で食べる豚しゃぶはもちろんですが、たまにはアジアンテイストな豚しゃぶも。

ナンプラーを使った甘辛いタレと、癖になる香りのパクチーでいただく豚しゃぶは絶品。
少し時間はかかりますが、豚バラブロックを下茹ですることで余分な脂を落とし、旨味だけを残した美味しいベトナム風豚しゃぶのレシピです。



■材料
・豚バラブロック…400~500g程度
・酒…50cc
・水…豚バラがかぶるくらい
・ネギの青い所…ネギ1~2本分
・ニンニク…1片
・生姜…10g

■タレの材料
・醤油…大さじ1
・黒酢…小さじ2
・ゴマ油…小さじ1
・ハチミツ…小さじ1
・ナンプラー…小さじ1
・鷹の爪…1/2~1本
※タレの量は豚バラブロックの薄切り100g程度の分量です。食べる量に合わせて作って下さい。

■薬味
・パクチー…お好みの量
・ミニトマト…お好みの量
・ゴマ…適量


臭み消し用のネギの青い所とニンニク、生姜 豚バラブロック 下茹でした豚バラブロック
■豚バラの下準備
・臭み消し用にネギの青い所、ニンニク、生姜を用意する。
・ニンニクは包丁の腹で潰し、生姜は同じように潰すかスライスしておく。
・沸騰した湯に豚肉を入れ、旨みを閉じ込める。(2~3分程度)

豚バラブロックを茹でる 茹で上がった豚バラブロック 豚バラブロックを冷ます
■肉を茹でる
・鍋に水と肉、臭み消し用のネギの青い所、ニンニク、生姜、酒を入れる。
・弱火~中弱火で沸騰させないように水から1時間~1時間半煮込む。
・鍋から取り出し、冷ましておく。
★沸騰させると肉が固くなるので、ぷくりぷくりと泡が出るぐらいの火加減で。
★やわらかく崩れやすくなっているので、しっかりと冷蔵庫で冷ましてから切ります。

※茹で汁は旨味の入ったスープに、浮いた脂は上質なラードになルので捨てずに有効活用して下さい。

「チャーシュー/煮豚や角煮の茹で汁から作るラード」
https://www.aco-mom.com/family/rard.php

鷹の爪、パクチー、ニンニク ニンニクのみじん切りと鷹の爪の小口切り
■タレの下準備
・ニンニクはみじん切り、鷹の爪を小口切りにする。
・ミニトマトを半分、またはくし切りにしておく。
・パクチーを流水で流し、食べやすい大きさにざっくりと切っておく。

醤油と黒酢、ゴマ油 タレの材料を入れて混ぜ合わせる 豚しゃぶのタレ
■タレを作る
・タレの材料を全て小皿に入れ、よく混ぜ合わせる。
・冷蔵庫で冷やしておく。

ベトナム風、パクチー豚しゃぶ
■盛り付ける
・豚バラを薄切りにし、皿に並べる。
・薬味を盛りつけて、タレをかける。
ミニトマトやパクチーをお肉で包みながらいただきます。

お肉の量がたくさんある場合はお皿に円形に並べ、真ん中にパクチーやトマトをこんもりと盛り付けるとかっこよく見えるかと思います。

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レシピカテゴリアイコン  サイト管理人、主婦A子

神奈川県茅ヶ崎市在住。夫と4歳になる長男の三人家族。DTP及びWEBデザイナー時代のスキルを生かし、2014年よりレシピを中心としたオリジナルサイト「主婦のミカタ」を運営…続きはこちら >