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6/17 Mon

おいしい肉じゃがのレシピ

おいしい肉じゃがのレシピ、イメージ画像

丁寧に作る、おいしい肉じゃがのレシピ

肉じゃがは肉ではなく、じゃがいもがメインの料理。煮込み時間がかかりますが、大きく切ることでじゃがいも本来の旨味を味わうおいしい肉じゃがに仕上げます。

和食の基本を忠実に、丁寧な下ごしらえで作るおいしい肉じゃがのレシピです。

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おいしい肉じゃが

■材料 2人分

  • ・じゃがいも…大きめ2個(サイズによって数を調整して下さい)
  • ・豚肉切り落とし…100g
  • ・玉ねぎ…1/2個
  • ・にんじん…1/2本
  • ・しらたき…100g
  • ・醤油…大さじ2
  • ・みりん…大さじ1
  • ・砂糖…大さじ1
  • ・酒…大さじ2
  • ・ごま油/サラダ油…適量
  • だし汁…300ml

※出汁を取らない場合は水300ccに規定量のだしの素を溶いたもの

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調理時間アイコン調理時間:30分(時間外を除く)
カロリーアイコンカロリー:363kcal/1人分
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じゃがいもとにんじん、玉ねぎの分量の目安 くし切りにした玉ねぎと乱切りにしたにんじん、2等分にしたじゃがいも 切り分けたじゃがいもを水につける

■野菜の下ごしらえ

・玉ねぎをくし切り、にんじんを乱切りにする。

・じゃがいもを半分に切る。

・切ったジャガイモを水にさらす。

★水にさらす時間は10分程度。水にさらすことで煮崩れ防止になります。

★じゃがいもは大きめのものをつかっています、大きさによって数を調整して下さい。

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ざっくりと切ったしらたき 沸騰した湯でしらたきを下茹でする 一口大に切りわけた豚肉

■しらたきの下処理/下ごしらえ

・しらたきを半分から1/3程度にざっくりと切る。

・沸騰した湯で2~3分下茹でする。

・豚肉を一口大に切っておく。

★こんにゃくと同じように、下茹ですることでしらたきの臭みを抜きます。

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鍋に張った水で昆布をつける 煮だしている昆布 鰹節を煮出す

■出汁をとる(時間外)

※出汁を取らない場合は水300ccに規定量のだしの素を溶いたもの

・1時間前から昆布を水につけて出汁が出やすいようにする。(つける時間は前日からでも構いません)

・中弱火でゆっくりと10分程度昆布を煮だす。(10分程で沸騰するような火加減です。沸騰したまま煮ないように注意)

・火を止めて昆布を取りだし、再度火をつけて鰹節を入れ、1~2分程度で再沸騰させる。

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かつお節を濾す 鍋に入った和風だし/だし汁

・鰹節を濾す。

★昆布も鰹節も水に対して1%が基本。水1リットルならそれぞれ10gとなります。

★肉じゃがに使うだし汁の量は300mlとなります。

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タイトルアイコン詳しい出汁の取り方はこちら
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油を引いた鍋で豚肉を炒める 豚肉を炒めている鍋に、じゃがいもとにんじんを入れて炒める 具を炒めている鍋にしらたきと玉ねぎを入れる

■具材を炒める

・鍋に油をひき、中火で豚肉を炒める。

・豚肉の色が変わってきたらじゃがいもとにんじんを入れ、油を絡めるようにざっくりと炒める。

・玉ねぎとしらたきを入れる。

★野菜やしらたきは全体に油を絡める程度。しっかりと火を通す必要はありません。

★油はお好みでごま油を使うと、香りとコクが増します。


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具を炒めている鍋にだし汁を入れる あくを取った鍋に醤油とみりんを入れる 煮詰めて出来上がった肉じゃが

■だし汁を入れて煮込む

・だし汁(または水300ccに規定量のだしの素を溶いたもの)と酒、砂糖を入れ、中火で一度沸くまで煮る。

・あくを取り除き、弱火に落として醤油とみりんを入れる。

・落し蓋をして弱火のまま15分程度煮る。

・じゃがいもに火が通ったら落し蓋を外し、煮汁が7割ぐらいになるまで煮詰める。

・火を止め、しっかりと冷めるまで置いておく。

★煮詰めたら味見をし、塩で味を調えます。

★冷めるまで寝かせることで、大きく切ったじゃがいもにもしっかりと味がしみ込みます。

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おいしい肉じゃが

■盛り付ける

おいしい肉じゃがの出来上がりです。

派手さのないしみじみとした和食ですが、丁寧に作れば絶品の一皿に。大きく切ったじゃがいもがおいしい、丁寧に作る肉じゃがのレシピです。

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