 |
 |
|
「チャーシュー/煮豚や角煮の茹で汁から作るラード」 |
 |
|
|
|
|
|
|
|
スポンサードリンク
|
「チャーシュー/煮豚や角煮の茹で汁から作るラード」
 
「チャーシュー/煮豚や角煮の茹で汁から作るラード」 煮豚や角煮を作った時に出る、残りの茹で汁は脂と旨味がたっぷりと入った上質のスープ。 茹で汁はカレーやビーフシチューに。冷ましてから取れる脂はラードとして使います。 チャーハンや野菜炒め、焼きそばなどに使うとぐぐっと美味しくしてくれる、ラードの取り方と保存方法です。 ■材料 ・煮豚や角煮の茹で汁 ・保存用の瓶 
 ■脂を瓶に入れる ・茹で汁を冷まし、脂を固める。 ・固まった脂を瓶に入れる。 ★豚の脂は融点が40℃前後。真夏はなかなか固まらない場合があるので、気温が高い時期は鍋ごと冷蔵庫に入れておくと確実に固まります。 
 ■煮沸する ・鍋かフライパンに瓶の半分程度まで水を張る。 ・軽く沸騰するぐらいの火加減で20分程度火を入れる。 ・瓶を取り出して冷ます。 ★瓶の煮沸も含めて脂を入れた瓶を火にかけます。脂と一緒に掬い取ってしまった茹で汁や不純物も、底に沈むので空気に触れず、保存の効くラードになります。
 ■冷めたら出来上がり 冷蔵庫でひと月以上保存可能。料理店でも使われる万能ラードは野菜炒めやチャーハン、焼きそばなどに、サラダ油の代わりとして使うとコクが出てぐぐっと美味しくしてくれます。 
関連レシピ
|
|
「出汁やソースなど、素材のレシピ集」 |
|
|
|
|
|
|
|
主婦A子のレシピが1冊の本になりました。kadokawa様より、タイトルは｢主婦A子の絶品おうちごはん｣となります。
|
新着レシピ |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
サイト管理人、主婦A子神奈川県茅ヶ崎市在住。夫と4歳になる長男の三人家族。DTP及びWEBデザイナー時代のスキルを生かし、2014年よりレシピを中心としたオリジナルサイト｢主婦のミカタ｣を運営…続きはこちら >
|