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10/20 Tue

イワシのさばき方と簡単な手開き

イワシのさばき方と簡単な手開き、イメージ画像

包丁を使ったイワシのさばき方から簡単な手開きまで。お刺身にも使えるきれいな三枚おろしはもちろん、便利な手開き、骨の取り方など、イワシのさばき方と簡単な手開きのやり方です。

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包丁を使ったイワシのさばき方

頭を切り落としたイワシ。 腹を尻ビレまで切り落としたイワシ。
内蔵を取り除いて洗ったイワシ。

■頭を落として内臓を取り除く

・胸ビレの後ろで頭を切り落とす。

・画像を参照に、頭側から尻ビレまで切り落とす。

・内蔵を取り除き、流水で流す。

★新鮮なものはうろこが付いているので、包丁の先を使い、頭に向かってなでるように落として下さい。

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包丁の刃先をイワシの腹に入れる。 腹開きにしたイワシ。

■イワシを開く

・包丁の刃先を腹から中骨に沿って入れる。

・中骨の沿って尾まで切れ込みを入れ、腹開きにする。

★画像では刺身に使用したため尾を切り落としています。フライなど尾付きの料理は、そのまま切り落とさずに使って下さい。

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開いたイワシの中骨をそぎ切りする。 中骨を切り落としたイワシ。

■中骨を切り落とす

・中骨をかるく持ち上げるように指でつまみ、頭側から尾に向かって包丁でそぎ切りにする。

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イワシの腹骨部分。 イワシの腹骨に包丁を入れる。
腹骨を切り落としたイワシ。

■腹骨を切り落とす

・画像を参照に、包丁を寝かせて両側の腹骨をななめに切り落とす。

★イワシは小さいのであまり神経質にならず、すきとるのではなく切り落としてしまいます。

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さばいたイワシの皮側。 皮を剥いたイワシ。

■イワシの皮を剥く(刺身やたたきの場合)

・身の端から薄皮をめくり、指を間に入れて皮を浮かせながら剥く。

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イワシの手開き

頭を切り落としたイワシ。 腹を尻ビレまで切り落としたイワシ。
内蔵を取り除いて洗ったイワシ。

■頭を落として内臓を取り除く

※ここは包丁を使ったさばき方と一緒です。

・胸ビレの後ろで頭を切り落とす。

・画像を参照に、頭側から尻ビレまで切り落とす。

・内蔵を取り除き、流水で流す。

★新鮮なものはうろこが付いているので、包丁の先を使い、頭に向かってなでるように落として下さい。

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イワシの腹に親指を入れる。 イワシの身と骨を親指ではがしながら押しすすむ。
手で腹開きにしたイワシ。

■指でイワシの腹を開く

・腹から中骨に沿って親指を入れ、頭から尾まで身と骨をはがす。

・腹開きにする。

★躊躇せずに思い切って指を差し込み、ぐぐっと身と骨をはがしながら押しすすむのがコツです。

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手で開いたイワシの中骨を指で持ち上げる。 身から中骨をはがしていく。
中骨を外したイワシの手開き。

■中骨を取り除く

・指で中骨を持ち上げながらゆっくりと身からはがしていく。

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イワシの腹を手で開いている画像
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イワシのさばき方と簡単な手開き、まとめ

お刺身にするならきれいに仕上がる包丁を、いわしのマリネやなめろうなら簡単な手開きと、料理によってさばき方をかえるのがおすすめ。

とくに数をこなすときは、時間のかからない手開きをマスターしておくと◎。魚をさばくのが苦手といった方でも、こんなイワシの手開きからはじめると、苦手意識もなくなるかと思います。

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