いわしのマリネ

簡単でおいしい、いわしのマリネのレシピ

作り方はオリーブオイルと酢、にんにく、玉ねぎでいわしを漬け込むだけ、手開きならさばくのも簡単。おつまみはもちろん、ちょっとしたおもてなしにも使える、いわしのマリネのレシピです。

■材料 3～4人分

• ・いわし(刺身用)…2～3匹
• ・玉ねぎ…1/2個
• ・にんにく…1片
• ・鷹の爪…1本
• ・塩…適量
• ・ローリエ…1枚
• ・イタリアンパセリ、またはパセリ…適量

■マリネ液

• ・酢、またはワインビネガー…大さじ3
• ・オリーブオイル…大さじ1
• ・粗挽きこしょう…適量

調理時間：1時間15分（漬け込み時間を除く）

カロリー：116kcal/1人分

■いわしを三枚におろす

・いわしを三枚におろして皮を剥く。

・いわしの両面に塩をおおめにふる。

・キッチンペーパーを敷いた皿、またはざるにかさならないように並べ、冷蔵庫で30分から1時間寝かせる。

★いわしは手開きで簡単におろすことができます。

いわしのさばき方はこちら

｢いわしの三枚おろしと手開き｣

包丁を使ったいわしのさばき方と、簡単な手開きのやりかたです。…

■マリネ液を作る

・小皿に酢（またはワインビネガー）とオリーブオイル、粗挽きこしょう、半分に切り分けた鷹の爪を入れ、よく混ぜ合わせる。

★酢の種類はお好みで。レシピではリンゴ酢を使用しています。

★いわしの臭み抜きに塩をふっているので、マリネ液に塩は入れません。

■いわしをマリネ液に漬け込む

・いわしをざっと流水で流し、キッチンペーパーでよく水気を切る。

・水気を切ったいわしを保存容器、またはタッパに並べる。

・スライスしたにんにくとローリエをいわしの上に並べ、最後に薄切りにした玉ねぎをちらす。

・マリネ液をまわしかけ、フタをして冷蔵庫で寝かせる。

★漬け込み時間は1時間～。ひと晩寝かせると味がなじんで旨味が増します。

※マリネ液にいわしが完全に漬かっていなくても問題ありません。

■盛り付ける

・皿に盛り付け、パセリのみじん切りをちらす。

・おこのみでオリーブオイルをまわしかける。

いわしのマリネのできあがりです。

1時間も漬け込めばおいしくいただけますが、さらに旨味が増すのはひと晩寝かせてから。玉ねぎやにんにくもおいしくいただけるマリネになります。

保存は冷蔵庫で2～3日。口につけた箸を使うと日持ちしなくなるので、少量を取り出す時は清潔な箸を使うようにして下さい。