メンチカツのレシピ

■材料 3～4人分/6～8個

• 合びき肉…200g
• 牛切り落とし…200g
• 玉ねぎ…1/2個
• 卵…1個
• 牛乳…大さじ1
• 赤ワイン…大さじ1
• ナツメグ…少々
• パン粉…大さじ3
• 塩…小さじ1
• 胡椒…適量

■衣/バッター液

• 卵…1個
• 小麦粉（薄力粉）…大さじ4
• 牛乳…大さじ2
• パン粉…適量

調理時間：35分（時間外を除く）

カロリー：281kcal/1個（8個の場合）

■玉ねぎをみじん切りにする

・玉ねぎ1/2個をみじん切りにする。

玉ねぎは炒めず生のまま

玉ねぎを炒めずそのまま使うことで、シャリシャリとした玉ねぎと切り落とし肉の食感がしっかりと残る、おいしいお肉屋さん風メンチカツに仕上げます。

■牛切り落とし肉をミンチにする

・牛切り落とし肉を、まとめて7～8mm幅ぐらいの細切りにする。

・細切りにした牛切り落とし肉を粗みじんに切り、ミンチ状にする。

・冷蔵庫に入れて冷やしておく。

★細切りも粗みじんも、神経質にならずざっくりと。肉の食感が残るように、軽くミンチ状にする程度にします。

※脂が溶けないように、ミンチにしたら冷蔵庫に入れて冷やしておきます。

■合い挽き肉をこねる

・合い挽き肉と塩をボウルに入れ、粘りが出るまでしっかりとこねる。

★熱が伝わらないように出来るだけ手早く。あればヘラなどを使ってこねます。

■材料を混ぜあわせ、たねを作る

・合い挽き肉をこねたボウルに衣/バッター液以外の材料をすべて入れる。

・粘りが出るまで手早くこねる。

★ここでも熱が伝わらないように出来るだけ手早く、あればヘラなどを使ってこねます。

■メンチカツを成型する

・サラダ油を手に塗る。

・丸く成型しながら両手でキャッチボールをするように空気を抜く。

・真ん中をへこませておく。

・冷蔵庫で30分～一時間寝かせる。（時間外）

★サラダ油を手に塗ることで、たねが手に付きにくくなり、成型しやすくなります。

★メンチカツの数は6～8個。人数に合わせて調整します。

※俵型は火が通りにくく焦がしてしまうこともあるので、丸型や紡錘形、小判形をおすすめします。

成型したメンチカツをしっかりと冷やす

こねるうちに溶け出した脂を固めるため、成型後はしっかりと冷蔵庫で冷やします。

冷やすことで旨味のある肉の脂を閉じ込め、ジューシーなメンチカツに。 スーパーでもお安い切り落としですが、部位によっては脂身が多いこともあるので、脂が流出しないようにしっかりと冷たくなるまで冷やします。

■バッター液を作る

・ボウルに卵、小麦粉（薄力粉）、牛乳を入れてよく混ぜ合わせる。

・バットや平皿に入れておく。

★小麦粉がダマになりやすいので、漉し器や茶こしで漉しながら入れると後が楽になります。

バッター液とは

バッター液とは卵と小麦粉（薄力粉）、牛乳を混ぜあわせた液の事。

揚げ物の衣をつける際にバッター液を使うことで、小麦粉を付けて卵液にくぐらせ、パン粉をまぶすといった工程がひとつ減り、バッター液にくぐらせてパン粉をまぶすだけに。 一工程減るだけでなくパン粉が均等に付き、サクッとした衣に揚がります。

■パン粉を付ける

・冷やしておいたメンチカツのたねをバッター液にくぐらせる。

・パン粉をまぶしつける。

★パン粉は粗い生パン粉を使うと、よりサクサクとしたメンチカツに仕上がります。

■メンチカツを揚げる

・油を中火で熱し、メンチカツを揚げる。

・油を切りながら余熱で火を通す。（1～2分）

★油の温度はから揚げなどと同じ170度ぐらい。菜箸を入れてシュワシュワと気泡が出るような温度です。

★揚げる時間は6分を目安に、片面3分ずつぐらいでちょうどよく揚がるかと思います。

※お肉屋さんではラードを使って揚げます。

■盛り付ける

・皿に盛りつけ、キャベツの千切りやトマトを添える。

おいしいお肉屋さん風メンチカツの出来上がりです。

炒めずに使った玉ねぎと切り落とし肉の粗いミンチが食感もよく、昭和のお肉屋さんのようなメンチカツに。 しっかりと冷やしてから揚げることで旨味のある脂を逃さず、ジューシーでサクッとした衣のメンチカツになります。