

市販のカルパッチョソースがなくても簡単に作れる、ぶりを使った本格カルパッチョのレシピ
にんにくとオリーブオイル、塩こしょう、レモン果汁で作るカルパッチョソースと、おいしいぶりのカルパッチョのレシピです。



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■材料 2~3人分
- ・ぶりの刺身…120~150g
- ・オリーブオイル…大さじ2
- ・塩(岩塩など)…適量
- ・粗挽きこしょう…適量
- ・レモン果汁…小さじ1~2
- ・にんにく…1/2~1片
- ・パセリやバジル、イタリアンパセリなど…適量
★カルパッチョのレシピはぶりだけでなく、どんな魚でも応用できます。※カツオ以外(カツオはオリーブオイルと合わせると、血生臭さが出るので注意)





■カルパッチョソースを作る
・にんにくをこまかくみじん切りにする。
・小皿にオリーブオイルとレモン果汁を入れ、よく混ぜ合わせる。
・塩とにんにくを加え、よく混ぜる。
★酸味は好き嫌いが出るので、レモン果汁は小さじ1~2とお好みで。

・オリーブオイル…大さじ2 ・レモン果汁…小さじ1~2 ・塩(岩塩など)…ひとつまみ


簡単でおいしいカルパッチョソース
本格的なイタリアンのカルパッチョソースは、塩こしょうと酢(柑橘果汁)、オリーブオイルだけのシンプルなソース。これににんにくを加え、簡単ながらも素材の旨味を味わう、おいしいカルパッチョソースに仕上げます。



■盛り付け皿に塩こしょうをする
・盛り付ける皿に塩と粗挽きこしょうをふっておく。
★「裏技」隠し味程度に、ごく少量の砂糖をふると旨味が増します。



■刺し身を盛り付ける
・ぶりの刺身を薄切りにする。
・皿に盛り付け、上から軽く塩と粗挽きこしょうをふる。
・ラップをかけて冷蔵庫で10分ほど寝かせる。
★寝かせることで味がなじみ、旨味が増します。
★刺身の柵がない場合は切り身のお刺身で。あれば柵をごく薄切りにすると、食感もよく味がよりなじみます。




■カルパッチョソースをかける
・パセリやバジル、イタリアンパセリなど、お好みのハーブをみじん切りにする。
・カルパッチョソースをまわしかけ、みじん切りにしたハーブをちらす。
・仕上げにお好みで粗挽きこしょうを、味見をして薄いようなら塩をふる。
★ハーブだけでなく、葉野菜をちらしても◎。多めに盛り付け、サラダにしてもおいしいカルパッチョになります。


■ぶりのカルパッチョ
ぶりのカルパッチョのできあがりです。
お刺身を醤油でいただくだけでなく、こんなカルパッチョのレシピをおぼえておくとレパートリーも増えて便利。
余計な味付けをしない簡単な料理ですが、しっかりと食卓を彩ってくれる、おいしいひと皿に仕上がります。





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