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5/21 Tue

ぶりのカルパッチョとカルパッチョソースのレシピ

ぶりのカルパッチョとカルパッチョソースのレシピのレシピ、イメージ画像

市販のカルパッチョソースがなくても簡単に作れる、ぶりを使った本格カルパッチョのレシピ

にんにくとオリーブオイル、塩こしょう、レモン果汁で作るカルパッチョソースと、おいしいぶりのカルパッチョのレシピです。

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ぶりのカルパッチョ

■材料 2~3人分

  • ・ぶりの刺身…120~150g
  • ・オリーブオイル…大さじ2
  • ・塩(岩塩など)…適量
  • ・粗挽きこしょう…適量
  • ・レモン果汁…小さじ1~2
  • ・にんにく…1/2~1片
  • ・パセリやバジル、イタリアンパセリなど…適量

★カルパッチョのレシピはぶりだけでなく、どんな魚でも応用できます。※カツオ以外(カツオはオリーブオイルと合わせると、血生臭さが出るので注意)

調理時間アイコン調理時間:15分
カロリーアイコンカロリー:234kcal/1人分
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こまかくみじん切りにしたにんにく。 小皿に入ったカルパッチョソース。

■カルパッチョソースを作る

・にんにくをこまかくみじん切りにする。

・小皿にオリーブオイルとレモン果汁を入れ、よく混ぜ合わせる。

・塩とにんにくを加え、よく混ぜる。

★酸味は好き嫌いが出るので、レモン果汁は小さじ1~2とお好みで。

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・オリーブオイル…大さじ2  ・レモン果汁…小さじ1~2  ・塩(岩塩など)…ひとつまみ

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美味しく作るコツアイコン

簡単でおいしいカルパッチョソース

本格的なイタリアンのカルパッチョソースは、塩こしょうと酢(柑橘果汁)、オリーブオイルだけのシンプルなソース。これににんにくを加え、簡単ながらも素材の旨味を味わう、おいしいカルパッチョソースに仕上げます。

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塩と粗挽きこしょうをふった大皿。 塩と粗挽きこしょうをふった大皿の拡大写真。

■盛り付け皿に塩こしょうをする

・盛り付ける皿に塩と粗挽きこしょうをふっておく。

★「裏技」隠し味程度に、ごく少量の砂糖をふると旨味が増します。

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薄切りにしたぶりの柵。 塩と粗挽きこしょうをふった大皿にぶりを盛り付ける。

■刺し身を盛り付ける

・ぶりの刺身を薄切りにする。

・皿に盛り付け、上から軽く塩と粗挽きこしょうをふる。

・ラップをかけて冷蔵庫で10分ほど寝かせる。

★寝かせることで味がなじみ、旨味が増します。

★刺身の柵がない場合は切り身のお刺身で。あれば柵をごく薄切りにすると、食感もよく味がよりなじみます。


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みじん切りにしたイタリアンパセリ。 カルパッチョソースをまわしかけ、イタリアンパセリをちらしたぶりのカルパッチョ。

■カルパッチョソースをかける

・パセリやバジル、イタリアンパセリなど、お好みのハーブをみじん切りにする。

・カルパッチョソースをまわしかけ、みじん切りにしたハーブをちらす。

・仕上げにお好みで粗挽きこしょうを、味見をして薄いようなら塩をふる。

★ハーブだけでなく、葉野菜をちらしても◎。多めに盛り付け、サラダにしてもおいしいカルパッチョになります。

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ぶりのカルパッチョ

■ぶりのカルパッチョ

ぶりのカルパッチョのできあがりです。

お刺身を醤油でいただくだけでなく、こんなカルパッチョのレシピをおぼえておくとレパートリーも増えて便利。

余計な味付けをしない簡単な料理ですが、しっかりと食卓を彩ってくれる、おいしいひと皿に仕上がります。

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