![ビーフカレーのレシピ、イメージ画像](/images/izakaya/2015/20171225-izakaya-beef-curry-00.jpg)
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おいしいビーフカレーのレシピ
ゴロゴロとした角切り牛肉を赤ワインに漬け込むことで、香り高く絶品のビーフカレーに。たっぷりのトマトジュースを使って煮込む、おいしい本格ビーフカレーのレシピです。
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![レシピをざっくりと言うとアイコン](/images/izakaya/2015/zakkuri-icon-60.gif)
レシピをざっくりと言うと
- 1.牛肉と野菜を切り分ける。
- 2.切り分けた牛肉と野菜を赤ワインに漬け込む。
- 3.漬け込んだ牛肉と野菜を取り出し、水気を切る。
- 4.鍋にバターを溶かし、牛肉の表面を焼いて取り出す。
- 5.牛肉を焼いた鍋に野菜を入れて炒める。
- 6.牛肉を戻し、カレー粉を加えてざっと炒める。
- 7.赤ワインとトマトジュースを注ぎ、調味料、マッシュルームを加えて煮込む。
- 8.カレールーを入れて煮込む。
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![ビーフカレー](/images/izakaya/2015/20171225-izakaya-beef-curry-600.jpg)
■材料 8~9人分
- ・牛ブロック肉(牛肩、またはバラ肉)…500g~
- ・玉ねぎ…中1個
- ・にんじん…1/2本
- ・にんにく…2片
- ・マッシュルーム…10個
- ・赤ワイン…300ml
- ・粗挽き胡椒…適量
- ・ローリエ…1枚
- ・バター…10g
- ・トマトジュース…400ml
- ・水…200cc
- ・砂糖…大さじ1
- ・塩…小さじ1
- ・カレー粉…小さじ1
- ・カレー粉(仕上げ用)…小さじ1
- ・市販のカレールー…6皿分
★牛肉は牛肩、またはバラ肉をお好みで。カレー、シチュー用の角切りでも可。
![調理時間アイコン](/images/izakaya/2015/timer-icon-20.gif)
![カロリーアイコン](/images/izakaya/2015/cal-icon-20.gif)
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![大きめの角切りにした牛肩肉。](/images/izakaya/2015/20171225-izakaya-beef-curry-03.jpg)
![分量の目安。玉ねぎとにんじん、にんにく。](/images/izakaya/2015/20171225-izakaya-beef-curry-01.jpg)
![切り分けた玉ねぎとにんじん、にんにく。](/images/izakaya/2015/20171225-izakaya-beef-curry-02.jpg)
■材料を切り分ける
・牛肉を3~4cmの大きさで角切りにする。
・玉ねぎをくし切り、にんじんを乱切りにする。
・にんにくの皮を剥いて根本を切り落とし、包丁の腹で潰す。
★牛肉の分量は500gとなりますが、さらに増やしても◎。大きめに切り分けることで、ごろごろとした角切り牛肉のビーフカレーに仕上げます。
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![ストックバッグに入れた牛肉と野菜、ローリエ。](/images/izakaya/2015/20171225-izakaya-beef-curry-04.jpg)
![ストックバックを使って赤ワインに漬け込んでいる、牛肉と野菜。](/images/izakaya/2015/20171225-izakaya-beef-curry-05.jpg)
■牛肉と野菜を赤ワインに漬け込む
・ストックバッグ、またはビニール袋に切り分けた牛肉と野菜、ローリエを入れる。
・粗挽き胡椒をふり、赤ワイン300mlを注ぐ。
・空気を抜いて密封し、冷蔵庫で6時間以上寝かせる。(時間外)
★粗挽き胡椒は多めに。
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![美味しく作るコツアイコン](/images/izakaya/2015/title-icon-40b.gif)
赤ワインで本格ビーフカレーに
牛肉を赤ワインに漬け込むことで、臭みを抑えて香りの良い牛角切り肉に。漬け込む時間は6時間以上。時間に余裕があればひと晩漬け込むと、オージービーフやアメリカ牛などの外国産牛肉でも、しっとりとやわらかく臭みのない牛肉になります。
漬け込みに使った赤ワインは煮込む際に再利用。たっぷりのトマトジュースと赤ワインを使って煮込むことで、ホテルでいただくような本格ビーフカレーに。市販のカレールーを使用しますが、赤ワインとトマトジュースの酸味が効いた、香り高い大人のカレーに仕上がります。
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![ざるで水を切っている牛肉と野菜。](/images/izakaya/2015/20171225-izakaya-beef-curry-06.jpg)
![ボウルに入った赤ワイン。](/images/izakaya/2015/20171225-izakaya-beef-curry-07.jpg)
![バットに並べて塩こしょうした牛角切り肉。](/images/izakaya/2015/20171225-izakaya-beef-curry-08.jpg)
■漬け込んだ牛肉と野菜を取り出す
・漬け込んだ牛肉と野菜を、赤ワインごとボウルにあける。
・牛肉と野菜を取り出し、ざるに入れて水気を切る。
・牛肉に塩こしょう(分量外)をする。
★ローリエは取り出して赤ワインと一緒に。にんにくはそのまま、野菜と一緒に炒めます。
★塩こしょうは気持ち強めに。
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![鍋にバターを入れて熱する。](/images/izakaya/2015/20171225-izakaya-beef-curry-09.jpg)
![牛肉を入れて表面をざっと焼く。](/images/izakaya/2015/20171225-izakaya-beef-curry-10.jpg)
![表面を焼いて別皿に取り出した牛肉。](/images/izakaya/2015/20171225-izakaya-beef-curry-11.jpg)
■牛肉を焼く
・鍋にバター10gを入れ、中強火で熱する。
・バターが溶けたら牛肉を入れ、表面をざっと焼く。
・別皿に取り出しておく。
★焼き過ぎると固くなるので注意。表面全体に白く火が通ったら、すぐに取り出します。
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![牛肉を焼いた鍋に漬け込んだ野菜を入れる。](/images/izakaya/2015/20171225-izakaya-beef-curry-12.jpg)
![野菜を炒める。](/images/izakaya/2015/20171225-izakaya-beef-curry-13.jpg)
![玉ねぎが透き通るまで炒めた野菜。](/images/izakaya/2015/20171225-izakaya-beef-curry-14.jpg)
■野菜を炒める
・牛肉を焼いた鍋の火加減を中火に落とし、漬け込んだ野菜を入れる。
・玉ねぎが透き通るまで炒める。
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![牛肉を戻した鍋にカレー粉を加える。](/images/izakaya/2015/20171225-izakaya-beef-curry-15.jpg)
![かき混ぜながら牛肉と野菜を炒める。](/images/izakaya/2015/20171225-izakaya-beef-curry-16.jpg)
■牛肉を戻す
・火加減は中火のまま、野菜を炒めている鍋に牛肉を戻す。
・カレー粉小さじ1を入れ、全体をかき混ぜながら30秒ほど炒める。
★カレー粉で牛肉に香りを付けます。
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![牛肉と野菜を炒めている鍋に、赤ワインとトマトジュースを注ぐ。](/images/izakaya/2015/20171225-izakaya-beef-curry-17.jpg)
![半分に切り分けたマッシュルーム。](/images/izakaya/2015/20171225-izakaya-beef-curry-18.jpg)
![煮込んでいる鍋にマッシュルームを入れる。](/images/izakaya/2015/20171225-izakaya-beef-curry-19.jpg)
■赤ワインとトマトジュースで煮込む
・鍋に漬け込みに使った赤ワイン(ローリエを含む)とトマトジュース、水を注ぐ。
・火加減を強火に上げ、沸いてくるまで煮込む。
・沸いてきたら弱火に落とし、砂糖と塩を加えて30~40分ほど煮込む。
・煮込みながらマッシュルームを半分に切り分け、鍋に入れて一緒に煮込む。
★沸騰させたまま煮込まないように注意。一度沸いたら弱火に落とし、じっくりと煮込みます。
![メモ帳アイコン](/images/izakaya/2015/memo-icon-26.gif)
・トマトジュース…400ml ・水…200cc ・砂糖…大さじ1 ・塩…小さじ1
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![火を止めた鍋に市販のカレールーを加える。](/images/izakaya/2015/20171225-izakaya-beef-curry-20.jpg)
![カレーを煮込みながらカレー粉を足す。](/images/izakaya/2015/20171225-izakaya-beef-curry-21.jpg)
![鍋に入ったビーフカレー。](/images/izakaya/2015/20171225-izakaya-beef-curry-22.jpg)
■カレールーを加えて煮込む
・30~40分ほど煮込んだら一度火を止め、市販のカレールー6皿分を加える。
・かき混ぜながらカレールーを溶かし、再度弱火にかけて20分ほど煮込む。
・残りの時間が5分前になったらカレー粉(仕上げ用)小さじ1を加える。
・味見をして薄いようなら塩で調える。
・一度冷めるまで置くか、ひと晩寝かせる。(時間外)
★煮込むことでカレー粉のスパイシーな刺激が和らぐので、最後に再度カレー粉を加えてスパイス感を強めます。よりスパイシーなカレーに仕上げる時は、お好みでさらにカレー粉を足しても◎。
★一度冷ますことで旨味が増し、味が馴染みます。※時間に余裕があればひと晩。
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![ビーフカレー](/images/izakaya/2015/20171225-izakaya-beef-curry-700.jpg)
■盛り付ける
・皿にごはんと盛り付け、あればパセリのみじん切りをちらす。
ビーフカレーの出来上がりです。
ひと晩漬け込んだ牛肉に赤ワインがしみ込み、ホテルでいただくような香り高く本格的なビーフカレーに。
赤ワインとトマトジュースをたっぷりと使うため、市販のカレールーの分量は控えめ。味見をしてスパイシーさが足りないといった時は、前述の通りお好みでさらにカレー粉を加えると、ぐんとスパイシーなカレーに仕上がります。
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