4/28Fri

大根サラダのレシピ

大根サラダのレシピ、イメージ画像

簡単でおいしい、大根サラダのレシピ

大根の切り方からサラダに適した部位、ごま油を使った和風ドレッシングの作り方まで。

大根の他、にんじんや水菜を使って彩り豊かに。かつお節で旨味を増したおいしい大根サラダのレシピです。

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大根サラダ

■材料 3~4人分

  • ・大根…5cm(200g)
  • ・にんじん…1/3~1/2本(50g)
  • ・水菜、またはかいわれ大根…適量
  • ・かつお節…適量
  • ・白ごま…適量

■ドレッシングの材料

  • ・酢…大さじ2
  • ・醤油…大さじ1と小さじ1
  • ・砂糖…小さじ2
  • ・ほんだしなど、だしの素…ひとつまみ
  • ・サラダ油…大さじ1
  • ・ごま油…小さじ2
  • ・塩こしょう…適量
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調理時間アイコン調理時間:10分
カロリーアイコンカロリー:79kcal/1人分
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分量の目安。水菜と大根、にんじん せん切りに切り分けた大根とにんじん。 5cmの長さに切り分けた水菜。

■野菜を切り分ける

・大根とにんじんの皮を剥き、5~6cmのせん切りにする。

・水菜の根を切り落とし、5~6cmの長さに切り分ける。

★水菜ではなく、お好みでカイワレやせん切りにした大葉を使っても◎。大根の白ににんじんのオレンジ、これに緑の野菜を加えることで、彩りの良い大根サラダに仕上がります。

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美味しく作るコツアイコン

大根サラダに適した部位

大根は葉に近いほうが甘味が強く、サラダなどの生食に適しています。

先の方は辛味が強いので、薬味としての大根おろしに。みぞれ和えなど量を多く食べるときは中央部分と使い分けると、よりおいしく大根をいただくことが出来ます。

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大根をせん切りに切り分ける方向の、破線を使った図解。 大根をせん切りに切り分ける方向の、破線と矢印線を使った図解。 サラダに適した大根のせん切り。
美味しく作るコツアイコン

サラダに適した大根の切り方

大根サラダのせん切りは横に切るのではなく、繊維に沿って縦にせん切りにすることで、シャキシャキとした食感のおいしい大根サラダに。

切る方向は画像の破線を参照に、縦3~5mm幅で薄切りにした大根をかさねて並べ、せん切りにしていきます。

※にんじんも同様、繊維に沿って縦に切り分けてせん切りに。キャロットラペ(にんじんサラダ)などやわらかい食感にする場合は、逆に繊維を断ち切るように横に切り分けます。

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ボウルに切り分けた大根とにんじん、水菜を入れる。 ボウルに入れた野菜を冷水にさらす。

■野菜を冷水にさらす

・ボウルに切り分けた野菜を入れ、冷水を注ぐ。

・3~5分ほど冷水にさらす。

★冷水にさらすことで、シャキッとした食感の野菜になります。

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小皿に酢と醤油を入れる。 醤油と酢の入った小皿にほんだしをひとつまみ入れる。 よく混ぜ合わせて出来上がった、大根サラダ用の和風ドレッシング。

■大根サラダのドレッシングを作る

・小皿に酢と醤油、砂糖を入れる。

・だしの素(ほんだし)ひとつまみを加え、溶けるまでよく混ぜる。

・サラダ油とごま油を入れ、よくかき混ぜる。

・味見をして塩こしょうで調える。

★だしの素(ほんだし)はおおよそ小さじ1/4ぐらい。醤油とごま油のドレッシングにだしの素を加えることで、より旨味のある和風ドレッシングになります。

メモ帳アイコン

●ドレッシングの材料 :  ・酢…大さじ2  ・醤油…大さじ1と小さじ1  ・砂糖…小さじ2  ・ほんだしなど、だしの素…ひとつまみ  ・サラダ油…大さじ1  ・ごま油…小さじ2  ・塩こしょう…適量

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水を切った大根とにんじん、水菜。 ドレッシングと混ぜ合わせて出来上がった大根サラダ。

■野菜とドレッシングを和える

・冷水にさらした野菜の水をしっかりと切る。

・ドレッシングを加え、混ぜ合わせる。

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大根サラダ

■盛り付ける

・皿に盛り付け、白ごまとかつお節をふりかける。

簡単でおいしい大根サラダの出来上がりです。

ドレッシングにだしの素を加え、盛り付け時にかつお節をふりかけることで、より旨味の増したおいしい大根サラダに。こしょうと相性が良いので、お好みでさらに粗挽きこしょうをふりかけても良いかと思います。

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