![ごぼうサラダのレシピ、イメージ画像](/images/izakaya/2015/20160513-izakaya-gobou-salad-00.jpg)
ダイエット向けからトロトロ濃厚まで。ごぼうの風味がしっかりと残る、簡単でおいしい、ごぼうサラダのレシピ
お惣菜屋さんでも人気、簡単でおいしいごぼうサラダです。
ヨーグルトを使うことでコクと旨味が加わるので、マヨネーズの量も調整可能。 カロリーを気にせずマヨネーズを増やせば、とろとろ濃厚なごぼうサラダに、マヨネーズを抑えればダイエットに最適なごぼうサラダになります。
ハムが入っておかずとしても◎。茹でずに少量の水で炒めることでごぼうの風味を残した、おいしいごぼうサラダのレシピです。
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![ごぼうサラダ](/images/izakaya/2015/20160513-izakaya-gobou-salad-200b.jpg)
■材料 8~10皿分
- ・ごぼう…1本(200gぐらい)
- ・にんじん…1本(150gぐらい)
- ・ハム…2~3枚
- ・マヨネーズ…大さじ3~5
- ・プレーンヨーグルト…大さじ3
- ・ごま油…小さじ1/2
- ・白ごま…小さじ1
- ・塩…小さじ1/2
- ・砂糖…小さじ1/2
- ・酢…小さじ1/2
- ・胡椒…適量
- ・水…1/2カップ(100cc)
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![調理時間アイコン](/images/izakaya/2015/timer-icon-20.gif)
![カロリーアイコン](/images/izakaya/2015/cal-icon-20.gif)
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![分量の目安:ごぼう、にんじん、ハム](/images/izakaya/2015/20160513-izakaya-gobou-salad-01.jpg)
![細切りにしたにんじんとハム](/images/izakaya/2015/20160513-izakaya-gobou-salad-02.jpg)
■にんじんとハムを切り分ける
・にんじんとハムを5~6cmの細切りにする。
★ごぼうも含め、材料の長さを揃えます。
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![たわしで皮を擦り取ったごぼう](/images/izakaya/2015/20160513-izakaya-gobou-salad-03.jpg)
![ごぼうを細切りにする](/images/izakaya/2015/20160513-izakaya-gobou-salad-04.jpg)
![細切りにしたごぼうを水につけてアク抜きする](/images/izakaya/2015/20160513-izakaya-gobou-salad-05.jpg)
■ごぼうの下ごしらえ/下処理
・ごぼうの皮をたわしやスポンジで擦り取る。
・にんじんやハムと同じぐらいの長さで細切りにする。
・水につけてアクを抜く。(5~10分/時間外)
★ごぼうは風味を残すために、皮が多少残るぐらいで。泥さえ取れていれば問題ありません。
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![ごぼうとにんじん、ごま油、塩、砂糖、酢が入った鍋に水を注ぐ](/images/izakaya/2015/20160513-izakaya-gobou-salad-06.jpg)
![水分を飛ばすようにごぼうとにんじんを炒める](/images/izakaya/2015/20160513-izakaya-gobou-salad-07.jpg)
![水分が飛んでちょうどいい固さに炒めたごぼうとにんじん](/images/izakaya/2015/20160513-izakaya-gobou-salad-08.jpg)
■ごぼうとにんじんを炒める
・ごぼうとにんじんを鍋/フライパンに入れる。
・ごま油と塩、砂糖、酢、水1/2カップを入れる。
・かき混ぜながら、水分が飛ぶまで炒める。
★蓋はせず、中火で水分が飛ぶまで炒めます。
★シャキシャキとしたおいしい食感が残るように、ある程度固いぐらいで火を止めます。
※中火で炒めると、水分が飛んだぐらいがちょうどいい固さになるかと思います。
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![美味しく作るコツアイコン](/images/izakaya/2015/title-icon-40b.gif)
ごぼうの風味を残す
ごぼうの旨味は皮周辺に多いので、完全に皮を剥いてしまわず多少残るぐらいに。
下茹でしてしまうと旨味が茹で汁に逃げてしまうので、少量の水を使って蒸し焼き状に炒めることで旨味の流出を防ぎ、おいしいごぼうサラダにします。
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![炒めたごぼうとにんじんをボウルに入れる](/images/izakaya/2015/20160513-izakaya-gobou-salad-09.jpg)
![ごぼうとにんじんが入ったボウルにハムを入れる](/images/izakaya/2015/20160513-izakaya-gobou-salad-10.jpg)
![炒めたごぼうとにんじん、ハムを混ぜる](/images/izakaya/2015/20160513-izakaya-gobou-salad-11.jpg)
■ごぼうとにんじんの粗熱を取る
・炒めたごぼうとにんじんをボウルに入れる。
・温かいうちにハムを入れ、ざっくりと混ぜる。
・粗熱が取れるまで冷ます。
★温かいうちにハムを入れることで、旨味と塩気をごぼうとにんじんにうつします。
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![炒めたごぼうとにんじん、ハムが入ったボウルにマヨネーズを入れる](/images/izakaya/2015/20160513-izakaya-gobou-salad-12.jpg)
![マヨネーズとヨーグルトを加えたボウルに、指で擦りながら白ごまを入れる](/images/izakaya/2015/20160513-izakaya-gobou-salad-13.jpg)
![混ぜて出来上がったごぼうサラダ](/images/izakaya/2015/20160513-izakaya-gobou-salad-14.jpg)
■マヨネーズとヨーグルトを和える
・にんじんとごぼうの粗熱が取れたら、マヨネーズとヨーグルトを入れる。
・白ごまを指で擦りながら入れ、胡椒をふる。
・よく混ぜて味見をし、マヨネーズと塩で調整する。
・冷蔵庫で冷えるまで寝かせる。
★マヨネーズの量は大さじ3~。少し味が薄いかと思いますが、お好みでマヨネーズを足すか、カロリーが気になる方は塩で調整します。
★胡椒はやや多いぐらいにふると、味が締まります。
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![ごぼうサラダ](/images/izakaya/2015/20160513-izakaya-gobou-salad-100.jpg)
■盛り付ける
・器に盛り、お好みで胡椒や白ごまを散らす。
※添えているのはイタリアンパセリ。緑を加えると盛り付けの見栄えも良くなります。
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おかずにもなる、ごぼうサラダの出来上がりです。
ヨーグルトを使うことでコクと旨味が加わり、マヨネーズを抑えてもおいしいごぼうサラダに。カロリーを気にせずマヨネーズを増やせば、とろとろ濃厚なごぼうサラダになります。
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