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12/14 Sat

ごぼうサラダのレシピ

ごぼうサラダのレシピ、イメージ画像

ダイエット向けからトロトロ濃厚まで。ごぼうの風味がしっかりと残る、簡単でおいしい、ごぼうサラダのレシピ

お惣菜屋さんでも人気、簡単でおいしいごぼうサラダです。
ヨーグルトを使うことでコクと旨味が加わるので、マヨネーズの量も調整可能。 カロリーを気にせずマヨネーズを増やせば、とろとろ濃厚なごぼうサラダに、マヨネーズを抑えればダイエットに最適なごぼうサラダになります。

ハムが入っておかずとしても◎。茹でずに少量の水で炒めることでごぼうの風味を残した、おいしいごぼうサラダのレシピです。

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ごぼうサラダ

■材料 8~10皿分

  • ・ごぼう…1本(200gぐらい)
  • ・にんじん…1本(150gぐらい)
  • ・ハム…2~3枚
  • ・マヨネーズ…大さじ3~5
  • ・プレーンヨーグルト…大さじ3
  • ・ごま油…小さじ1/2
  • ・白ごま…小さじ1
  • ・塩…小さじ1/2
  • ・砂糖…小さじ1/2
  • ・酢…小さじ1/2
  • ・胡椒…適量
  • ・水…1/2カップ(100cc)
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調理時間アイコン調理時間:20分(時間外を除く)
カロリーアイコンカロリー:79kcal/小鉢一皿分
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分量の目安:ごぼう、にんじん、ハム 細切りにしたにんじんとハム

■にんじんとハムを切り分ける

・にんじんとハムを5~6cmの細切りにする。

★ごぼうも含め、材料の長さを揃えます。

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たわしで皮を擦り取ったごぼう ごぼうを細切りにする 細切りにしたごぼうを水につけてアク抜きする

■ごぼうの下ごしらえ/下処理

・ごぼうの皮をたわしやスポンジで擦り取る。

・にんじんやハムと同じぐらいの長さで細切りにする。

・水につけてアクを抜く。(5~10分/時間外)

★ごぼうは風味を残すために、皮が多少残るぐらいで。泥さえ取れていれば問題ありません。

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ごぼうとにんじん、ごま油、塩、砂糖、酢が入った鍋に水を注ぐ 水分を飛ばすようにごぼうとにんじんを炒める 水分が飛んでちょうどいい固さに炒めたごぼうとにんじん

■ごぼうとにんじんを炒める

・ごぼうとにんじんを鍋/フライパンに入れる。

・ごま油と塩、砂糖、酢、水1/2カップを入れる。

・かき混ぜながら、水分が飛ぶまで炒める。

★蓋はせず、中火で水分が飛ぶまで炒めます。

★シャキシャキとしたおいしい食感が残るように、ある程度固いぐらいで火を止めます。

※中火で炒めると、水分が飛んだぐらいがちょうどいい固さになるかと思います。

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美味しく作るコツアイコン

ごぼうの風味を残す

ごぼうの旨味は皮周辺に多いので、完全に皮を剥いてしまわず多少残るぐらいに。
下茹でしてしまうと旨味が茹で汁に逃げてしまうので、少量の水を使って蒸し焼き状に炒めることで旨味の流出を防ぎ、おいしいごぼうサラダにします。

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炒めたごぼうとにんじんをボウルに入れる ごぼうとにんじんが入ったボウルにハムを入れる 炒めたごぼうとにんじん、ハムを混ぜる

■ごぼうとにんじんの粗熱を取る

・炒めたごぼうとにんじんをボウルに入れる。

・温かいうちにハムを入れ、ざっくりと混ぜる。

・粗熱が取れるまで冷ます。

★温かいうちにハムを入れることで、旨味と塩気をごぼうとにんじんにうつします。


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炒めたごぼうとにんじん、ハムが入ったボウルにマヨネーズを入れる マヨネーズとヨーグルトを加えたボウルに、指で擦りながら白ごまを入れる 混ぜて出来上がったごぼうサラダ

■マヨネーズとヨーグルトを和える

・にんじんとごぼうの粗熱が取れたら、マヨネーズとヨーグルトを入れる。

・白ごまを指で擦りながら入れ、胡椒をふる。

・よく混ぜて味見をし、マヨネーズと塩で調整する。

・冷蔵庫で冷えるまで寝かせる。

★マヨネーズの量は大さじ3~。少し味が薄いかと思いますが、お好みでマヨネーズを足すか、カロリーが気になる方は塩で調整します。

★胡椒はやや多いぐらいにふると、味が締まります。

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ごぼうサラダ

■盛り付ける

・器に盛り、お好みで胡椒や白ごまを散らす。

※添えているのはイタリアンパセリ。緑を加えると盛り付けの見栄えも良くなります。

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おかずにもなる、ごぼうサラダの出来上がりです。
ヨーグルトを使うことでコクと旨味が加わり、マヨネーズを抑えてもおいしいごぼうサラダに。カロリーを気にせずマヨネーズを増やせば、とろとろ濃厚なごぼうサラダになります。

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