8/24Thu

豚ハツのにんにく炒め

豚ハツのにんにく炒めのレシピ、イメージ画像

簡単でおいしい、豚ハツのにんにく炒めのレシピ

豚ホルモンの中でも、ハツはくさみが少なく下処理も簡単。

にんにくと醤油を使ったたれに漬けたら、あとは焼くだけ。こりこりとした食感がおいしい、豚ハツのにんにく炒めのレシピです。

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豚ハツのにんにく炒め

■材料 2~3人分

  • ・豚ハツ…150~200g
  • ・にんにく…1片
  • ・鷹の爪(お好みで)…1/2本
  • ・ごま油…大さじ1/2
  • ・醤油…小さじ1
  • ・酒…大さじ1
  • ・塩…ひとつまみ(小さじ1/4)
  • ・胡椒…適量
  • ・万能ねぎ…適量
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調理時間アイコン調理時間:20分(時間外を除く)
カロリーアイコンカロリー:142kcal/1人分
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生の豚ハツ300g。 150gに切り分けた豚ハツ。 血の塊が残っている、豚ハツの裏側。

■豚ハツの下処理をする

※スライスされた豚ハツを使う場合は飛ばして下さい。

・豚ハツを分量分の大きさに切り分ける。

・スジや血の塊を取り除き、ざっと流水で流す。

★裏側のひだに血の塊がたまっていることが多いので、丁寧に取り除きます。(右画像参照)

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美味しく作るコツアイコン

豚ハツの保存

スライスではなく丸ごとの豚ハツは、左画像のような状態で売られているかと思います。

画像の豚ハツで約300g。分量分を切り分け、残りをすぐに使わない場合は冷凍保存を。筋肉の塊になるので、食感や味がそれほど損なわれることも無く、ひと月ほど冷凍庫で保存ができます。

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ボウルに入れた豚ハツに塩をもみ込む。 豚ハツを冷水にさらす。 ざるに入れて水気を切っている豚ハツ。

・多めの塩をふってもみ込む。

・流水でざっと塩を流し、ボウルに入れて30分(時間外)ほど冷水にさらす。

・ざるに入れて水気を切る。

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美味しく作るコツアイコン

豚ハツの血抜き

水にさらす時間は30分~。くさみの少ない部位になりますが、血が残っているとくさみの元になるので、30分は水にさらします。

食べる大きさには切り分けず、そのまま水にさらすことで旨味の残る豚ハツに。くさみが気になるといった場合は、ひと晩水にさらしても良いかと思います。

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分量の目安。にんにく、万能ねぎ、鷹の爪。 薄切りにしたにんにくと小口切りにした万能ねぎ。 小口切りにした鷹の爪。

■にんにく、万能ねぎ、鷹の爪を切り分ける

・にんにくを薄切り、万能ねぎを小口切りにする。

・鷹の爪の種を抜き、小口切りにする。

★鷹の爪の分量はお好みで。

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一口大のぶつ切りにした豚ハツ。 豚ハツとにんにく、鷹の爪をボウルに入れる。 ボウルに醤油、酒、塩を加えて混ぜ合わせる。

■豚ハツをたれに漬ける

・豚ハツを一口大に切り分ける。

・ボウルに切り分けた豚ハツとにんにく、鷹の爪を入れる。

・醤油、酒、塩を加えて混ぜ合わせ、10~20分ほど漬け込む。

★漬ける時間は10~20分。淡白な豚ハツにしっかりと味をしみ込ませることで、よりおいしいにんにく炒めに仕上がります。

メモ帳アイコン

・醤油…小さじ1  ・酒…大さじ1  ・塩…ひとつまみ(小さじ1/4)

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美味しく作るコツアイコン

スライスではなくぶつ切りに

スライスではなくぶつ切りにすることで、こりこりとした食感がおいしい豚ハツに。

焼き鳥のレバーよりも若干大きめに切り分けると、ちょうど良いかと思います。

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フライパンにごま油を引き、中火~中強火で熱する。 漬け込んだ豚ハツを入れる。 豚ハツを炒める。

■豚ハツを炒める

・フライパンにごま油を引き、中火~中強火で熱する。

・漬け込んだ豚ハツを入れ、3~4分ほど炒める。

★にんにくや鷹の爪、たれも全てフライパンに入れて炒めます。

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豚ハツを炒めながら塩こしょうする。 フライパンに入った、豚ハツのにんにく炒め。

■味を調える

・炒めながら味見をし、塩こしょうで調える。

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豚ハツのにんにく炒め

■盛り付ける

・器に盛り付け、万能ねぎをちらす。

豚ハツのにんにく炒めの出来上がりです。

こりこりとした食感は砂肝に近く、旨味もしっかりとある部位になりますが、スーパーでもお安く調理方法も簡単。

つまみにはもちろんですが、鷹の爪を使わなければ、お子様でもおいしくいただける、ごはんのおかずになります。

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