12/17 Sun

鳥南蛮そば

鳥南蛮そばのレシピ、イメージ画像

おいしい鳥南蛮そばのレシピ

鶏肉と長ネギにしっかりと焼き目を付け、鶏肉を焼いた鍋でそのまま煮込むことで、香り高く旨味たっぷりの鳥南蛮そばに。鶏肉の焼き方からそばつゆの作り方まで、おいしい鳥南蛮そばのレシピです。

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レシピをざっくりと言うとアイコン

レシピをざっくりと言うと

香りの良いごま油を使って鶏肉と長ネギに焼き目を付け、だし汁を注いで煮込みながら、調味料で味を調えれば出来上がり。

だし汁はだしの素で代用可。ごま油を使い、しっかりと焼き目を付けることで、香り高く旨味たっぷりの鳥南蛮そばに仕上がります。

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鳥南蛮そば

■材料 1人分

  • ・蕎麦(乾麺)…100g
  • ・鶏もも肉…120~150g
  • ・長ネギ…1/2本
  • ・ごま油…適量

★他、薬味に万能ねぎや三つ葉などお好みで。

■そばつゆの材料

  • だし汁…300~350ml ※または水300~350ccにだしの素を規定量溶いたもの。(ほんだしの場合、小さじ1)
  • ・醤油…大さじ1
  • ・みりん…大さじ1/2
  • ・酒…大さじ2
  • ・塩…適量
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調理時間アイコン調理時間:12分
カロリーアイコンカロリー:665kcal/1人分
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分量の目安。鶏もも肉と長ネギ、三つ葉 ひと口大に切り分け、塩をもみ込んだ鶏もも肉。 3cmの長さに切り分けた長ネギ。

■材料を切り分ける

・鶏肉をひと口大に切り分けて塩少々をふり、軽くもみ込んでおく。

・長ネギを3cmぐらいの長さに切り分ける。

★他、薬味に万能ねぎや三つ葉をお好みで。

★鶏肉に塩をもみ込んで下味を付けておきます。※塩をふり過ぎないように注意。

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鍋にごま油を引く。 鶏もも肉と長ネギを焼く。 焼き目が付いた鶏もも肉と長ネギをひっくり返す。

■鶏肉と長ネギを焼く

・鍋にごま油を少量引き、中強火で熱する。

・鶏肉の皮目を下に、長ネギと一緒に並べて焼く。

・焼き目が付いたらひっくり返し、裏面も焼き目が付くまで焼く。

★中心までしっかりと火を通すのではなく、焼き目を付けるだけと考えて下さい。

※タイミングを見て蕎麦を茹で始めます。

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計量カップに入っただし汁350ml。 鶏もも肉と長ネギを焼いている鍋にだし汁を注ぐ。 湧いてアクの浮いてきただし汁。

■だし汁で煮る

・裏面にも焼き目が付いたらだし汁を注ぎ、沸くまで中強火のまま煮る。

・沸いてきたら一度アクを取り、火加減を弱火に落とす。

★沸騰させたまま煮込まないように注意。アクを取ったら弱火に落とします。

※だし汁は水300~350ccにだしの素を規定量溶いたもので代用可。(ほんだしの場合は小さじ1)

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だし汁を煮込んでいる鍋に醤油を加える。 そばつゆを弱火で煮込む。 出来上がった鳥南蛮そばのそばつゆ。

■そばつゆを煮込む

・火加減を弱火に落としたら醤油と酒、みりんを加え、3~4分煮込む。

・途中味見をし、塩で調える。

★レシピでは塩小さじ1/4を使用。下味の塩分量にもよるので、味見をして薄いようなら塩で調えて下さい。

メモ帳アイコン

・醤油…大さじ1  ・みりん…大さじ1/2  ・酒…大さじ2  ・塩…適量

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鳥南蛮そば

■盛り付ける

・丼に茹でた蕎麦を入れ、鶏もも肉と長ネギを盛り付けて、そばつゆを注ぐ。

・お好みで万能ねぎや三つ葉をちらす。

鳥南蛮そばの出来上がりです。

先に鶏肉を焼き、そのままだし汁を加えて煮込むことで、そばつゆに鶏の旨味をプラス。焼き目を付けた鶏肉と長ネギの香ばしさとごま油の香りで、よりおいしい鳥南蛮そばに仕上がります。

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