炊き込みご飯のレシピ

■材料 2～3人分

• ･米…2合
• ･油揚げ…1枚
• ･にんじん…1/3本(30g)
• ･ごぼう…5cm(30g)
• ･しいたけ、または干ししいたけ…2～3枚
• ･こんにゃく…60～80g
• ･万能ねぎ、または三つ葉(お好みで)…適量
• ･だし汁…2カップ弱(または水400ccに対してだしの素を規定量溶いたもの。※本だしなら小さじ1)
• ･醤油…大さじ2
• ･みりん…大さじ1
• ･酒…大さじ2
• ･塩…ひとつまみ

調理時間：1時間15分

カロリー：430kcal/1人分

■具材の下ごしらえ

・事前に米を研いで30分ほど水につけ、ざるにあげて20～30分水切りする。(時間外)

・にんじんを細切りにする。

★具材の分量は画像を目安に。薬味は三つ葉やしそ、万能ねぎなどお好みで。

★お米をつける時間は余裕があれば一時間。水につけることで、芯が残らずふっくらとした炊きあがりの炊き込みご飯に仕上がります。

・しいたけの石突を切り落とし、軸とかさを切り分ける。

・しいたけのかさを薄切り、軸をみじん切りにする。

★しいたけは干ししいたけ、または生しいたけをお好みで。画像は干ししいたけになります。

あれば干ししいたけをおすすめ

あれば生しいたけではなく、干ししいたけをおすすめ。

戻した水は旨味成分グアニル酸を含んだおいしい出汁。だし汁に戻し汁を加えることで、旨味の増したおいしい炊き込みご飯に仕上がります。

使い方は前日から一晩水につけて戻し、薄切りにして使用。戻し汁は前述の通り、だし汁に加えて使います。

■油揚げの下ごしらえ

・油揚げをざるに入れ、沸騰した湯をかける。

・縦2等分に切り分け、幅1cmぐらいの薄切りにする。

★油揚げに湯をかけることで、余分な油を落とします。※ある程度は油を残しておきます。

■ごぼうの下ごしらえ

・ごぼうの皮をたわしやスポンジで擦り取る。

・ごぼうに対して縦に十文字に切れ込みを入れ、45度回転させてさらに十文字に切れ込みを入れる。(左画像を参照)

・ピーラーか包丁使いやすい方で、鉛筆の先端を尖らせるようにささがきに切る。

・1～2分ほど水につけてあくを抜く。

★皮は泥を落とすぐらいで。白くなるまで擦りとる必要はありません。

★ごぼうの風味を残すため、あく抜きは1～2分水につける程度にします。

・こんにゃくを3～5mm幅の細切りにする。

・多めに塩をふってよくもむ。

・鍋に水から入れ、中強火で下茹でする。

★塩をふることで臭みのある水分を抜きます。

★下茹では中強火で水から茹で始め、沸いてから2～3分茹でます。

あく抜き済みのこんにゃく

あく抜き済みのこんにゃくも、時間に余裕があれば同じ下ごしらえを。

くさみ抜きだけでなく、下茹ですることでぷりぷりとした食感のおいしいこんにゃくになります。

■炊き込みご飯の合わせ調味料を作る。

・計量カップに醬油とみりん、酒、塩、しいたけの戻し汁を入れる。

・分量が400mlになるまでだし汁を加える。

※戻し汁は干ししいたけを使った場合。

★だし汁は水400ccに対して、だしの素を規定量溶いたもので代用可。（本だしの場合、小さじ1）

･醬油…大さじ2 ･みりん…大さじ1 ･酒…大さじ2 ･塩…ひとつまみ

炊き込みご飯の水加減

炊き込みご飯がおいしく炊けないといった原因の多くが水加減。お米に対して分量通りのだし汁を入れ、さらに調味料を足してしまうといった事が失敗の元。

炊き込みご飯は、調味料にだし汁を加えた合わせ調味料が水の分量になるので、先に調味料を計量カップに入れ、後からだし汁を加えてしっかりと計ります。

計量カップがお手元にない場合は水を切ったお米を炊飯器の内釜に入れ、同じように先に調味料を入れてからだし汁を加えて内釜の目盛りで計測。目盛りまで入れたら米をざっとかき混ぜ、最後に具を入れて炊きます。

水加減はお米1合に対して水200ccが基本。炊き込みご飯の場合、具にも水分が含まれているため若干少なめに。お米2合の炊き込みご飯なら、400ml弱の合わせ調味料でおいしい炊き込みご飯に仕上がります。

だし汁の作り方はこちら

■炊き込みご飯を炊飯器で炊く

・炊飯器の内釜に水を切った米を入れる。

・合わせ調味料を注ぎ、具をすべて入れて炊く。

★具を入れてからは混ぜないように注意。具と米を混ぜてしまうと炊きムラが出来ます。

水加減は少なめに

具材からも水が出るので、合わせ調味料は若干少なめに。米を一度水につけて水分を吸わせているので、水が多いよりも少ない方が失敗もありません。

■炊き込みご飯を蒸らす(飯切り)

・炊き上がったらすぐに蓋を開け、軽くかき混ぜて5分ほど蒸らす。

★炊きあがってから放置しないように注意。蓋についた水蒸気が水滴になって落ち、べちゃっとした炊き込みご飯になります。

■盛り付ける

・茶碗に盛り付け、お好みで三つ葉やしそ、万能ねぎをちらす。

簡単でおいしい炊き込みご飯の出来上がりです。

基本の具材を使った五目炊き込みご飯になりますが、お好みで油揚げではなく鶏肉を使ったり、ひじきを入れてもおいしい炊き込みご飯に。

前述の通り、水につけたお米と具材の水分を考慮して水加減は若干少なめに、調味料にだし汁を加えた合わせ調味料から水加減を計ることで、失敗もなくふっくらとした炊きあがりのおいしい炊き込みご飯が簡単にできます。