10/21Sat

牛肉チャーハン

牛肉チャーハンのレシピ、イメージ画像

おいしい牛肉チャーハンのレシピ

誰が作ってもパラパラに仕上がる裏技レシピを使い、絶品の牛肉チャーハンに。

牛切り落とし肉と、牛肉と相性抜群のピーマンを具に、レモンを絞ってさっぱりといただく、おいしい牛肉チャーハンのレシピです。

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牛肉チャーハン

■材料 1.5~2人分

  • ・米…1合
  • ・鶏皮…20g
  • ・鶏ガラスープの素…小さじ1
  • ・ごま油…小さじ1
  • ・水…180cc
  • ・牛切り落とし肉…100g
  • ・ピーマン…1個
  • ・長ネギ(お好みで)…3cm
  • ・万能ねぎ…適量
  • ・レモン(またはレモン果汁)…くし切り2個(適量)
  • ・サラダ油…大さじ1
  • ・醤油…適量
  • ・塩こしょう…適量

■牛肉の下味用調味料

  • ・醬油…大さじ1/2
  • ・オイスターソース…小さじ1
  • ・砂糖…小さじ1/2
  • ・こしょう…少々
  • ・酒…小さじ1

★分量は1.5~2人分。大人の男性なら1.5人分、女性なら2人分になるかと思います。

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調理時間アイコン調理時間:18分(時間外を除く)
カロリーアイコンカロリー:560kcal/1人分
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鶏皮20g 鶏皮の脂肪 みじん切りにした鶏皮。

■鶏皮を切り分ける

・鶏皮20gをみじん切りにする。

★鶏皮の裏についている脂肪も取り除かずにそのまま使います。(中画像)

※鶏皮が無い場合は省略可。代わりにサラダ油大さじ1を代用します。

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フライパンにごま油と鶏皮を入れる。 鶏皮を炒める。 カリカリになるまで炒めた鶏皮と鶏の脂(チー油)。

■鶏皮を炒める

・フライパンにごま油小さじ1と鶏皮を入れる。

・ごく弱火で脂(チー油)がにじみ出るようにじっくりと炒める。

★鶏皮20gで大さじ1弱程度の脂に(ごま油と合わせて)。鶏皮が色づき、ある程度カリッとするまで炒めます。

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美味しく作るコツアイコン

鶏皮の脂(チー油)でおいしいチャーハンに

サラダ油でごはんを炒めてもパラパラのチャーハンに仕上がりますが、鶏皮の脂を使うことでさらに旨味のあるおいしいチャーハンに。

中華料理屋さんが作るおいしいチャーハンの秘密はラード。豚の脂であるラード使うことで旨味とコクのあるお店の味に仕上がりますが、レシピではご家庭でも簡単お手軽に作れるように、鶏皮から出るチー油(鶏油)を使用。

チー油を使うことで旨味とコクが増し、中華料理屋さんでいただくようなおいしいチャーハンに仕上がります。

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鶏皮を炒めているフライパンに生米を入れる。 生米を炒める。 炒めて半透明になった生米。

■生米を炒める

・チー油が出たら火加減を中火に上げ、米1合を入れる。

・かき混ぜながら1~2分ほど炒める。

★無洗米も普通米も、米は洗わずにそのまま炒めます。

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美味しく作るコツアイコン

生米を炒めることでパラパラの炊きあがりに

炒めることで米一粒一粒に油がコーティングされ、ごはんは炊きあがりからすでにパラパラ。冷めてもダマになるといったことがないので、炒める際にお玉で潰すといった作業もなく、簡単にパラパラのチャーハンになります。

※詳しくは下記、パラパラチャーハンのレシピに掲載しております。

パラパラチャーハン

「パラパラチャーハン」

パラパラのチャーハンにするため、お米の炊き方からひと工夫。簡単にパラパラチャーハンが作れる裏技レシピです。…

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水180ccの入った計量カップに鶏ガラスープの素を入れる。 炊飯器の内釜に炒めた米と鶏がらスープの素を溶かした水を入れる。 180ccの水を入れた炊飯器の内釜の目盛り。

■炒めた米を炊く

・水180ccに鶏ガラスープの素小さじ1を溶かし入れる。

・炊飯器の内釜に炒めた米を入れる。

・鶏ガラスープの素を溶かした水を注ぎ、炊飯器で炊く。(時間外)

★鶏皮もそのまま入れて炊きます。

★ごはんに下味を付けることで、米自体に旨味のあるおいしいチャーハンに仕上がります。

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美味しく作るコツアイコン

水の分量

水の分量は180cc。米1合に対して基本は200ccとなりますが、チャーハン用に少なめの水加減で。

米1合のカップが180ccとなるので、量りがない場合は米のカップすりきり一杯の水を注ぐと、ちょうどよい水の分量になります。

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分量の目安。ピーマンと長ネギ 小さめの乱切りに切り分けたピーマンと、みじん切りにした長ネギ。 レモンのくし切り2個

■具材を切り分ける

・ピーマンを小さめの乱切り、長ネギをみじん切りにする。

・レモンをくし切りにする。

★レモンはレモン果汁で代用可。

★他、お好みで小口切りにした万能ねぎを薬味にして下さい。

※ごはんが炊き上がるタイミングを見て進めて下さい。

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食べやすい大きさに切り分けた牛肉(切り落とし)。 牛肉と長ネギのみじん切りを入れたボウルに下味用の調味料を加える。 調味料をもみ込んだ牛肉。

■牛肉に下味をつける

・牛肉を食べやすい大きさに切り分ける。

・切り分けた牛肉と長ネギのみじん切りをボウルに入れる。

・下味用の調味料を加えてもみ込む。

※ごはんが炊き上がるタイミングを見て進めて下さい。

メモ帳アイコン

●牛肉の下味用調味料 :  ・醬油…大さじ1/2  ・オイスターソース…小さじ1  ・砂糖…小さじ1/2  ・こしょう…少々  ・酒…小さじ1

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炊き上がったごはん。 内釜に入ったごはんをかき混ぜる。

■炊いたごはんを混ぜる

・ごはんが炊けたらすぐに蓋を開け、内釜ごと取り出してざっとごはんをかき混ぜる。

★炊きあがってから放置しないように注意。蓋についた水蒸気が水滴になって落ち、ごはんがベチャつきます。

★ごはんは取り出した内釜に入れたまま、冷めすぎないようにします。※内釜を炊飯器に入れっぱなしにはしないようにして下さい。

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美味しく作るコツアイコン

パラパラの炊きあがりに

炊き上がったごはんは、しゃもじからこぼれてしまうほどパラパラに。

卵を混ぜたりマヨネーズを混ぜたりといったパラパラチャーハンのコツもありますが、炊き上がりからすでにパラパラなので、炒める際に慌てることもなく、普通に炒めるだけでしっかりとパラパラのチャーハンになります。

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フライパンにサラダ油大さじ1を入れる。 中火で熱したフライパンに下味をつけた牛肉を入れる。 牛肉を炒める。

■牛肉を炒める

・フライパンにサラダ油大さじ1を入れ、中火で熱する。

・下味をつけた牛肉を入れて炒める。

★ボウルに残る調味料や長ネギも一緒に入れて炒めます。

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牛肉を炒めているフライパンにピーマンを入れる。 ピーマンをざっと炒める。

■ピーマンを炒める

・牛肉に火が通ってきたらピーマンを加え、ざっと炒める。

★ピーマンは炒めすぎず、ある程度シャキッとした食感が残るようにします。

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具を炒めているフライパンに、ごはんを入れる。 かき混ぜながらごはんを炒める。 出来上がった牛肉チャーハン

■ごはんを炒める

・フライパンにごはんを入れて炒める。

・ごはんが熱くなってきたら強火に上げ、鍋肌から醤油を回し入れる。

・かき混ぜながら味見をし、塩こしょうで調える。

★醤油を入れる際は強火で。じゅわっと醤油が焦げ付くように鍋肌から入れることで、香ばしい香りがつきます。(フライパンの場合はごはんを避け、空いたスペースに醤油を垂らして下さい。)

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美味しく作るコツアイコン

短時間で炒める

牛肉を使っているため、基本となるパラパラチャーハンよりもごはんに粘りが出やすいので注意。

ごはんが短時間で熱くなるように、取り出した炊飯器の内釜に入れたまま、冷めすぎないようにしておきます。

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牛肉チャーハン

■盛り付ける

・皿に盛り付け、レモンのくし切りを添える。

・お好みで万能ねぎをちらし、粗挽き胡椒を気持ち多めにふりかける。

★レモンがお手元にない場合は、適量のレモン果汁を使ってください。

牛肉チャーハンの出来上がりです。

ピーマンの辛味と苦味が、しつこくなりがちな牛肉と相性抜群。レモンを絞ることでほどよい酸味が加わり、最後までおいしくいただけるチャーハンに仕上がります。

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