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「酢牡蠣/酢ガキ」
三杯酢の作り方と生食用牡蠣のおいしい食べ方

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生食用牡蠣のおいしい食べ方「酢牡蠣」

酢牡蠣/酢ガキ
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「酢牡蠣/酢ガキ」

牡蠣に合う三杯酢の作り方から生食用牡蠣のおいしい食べ方まで。パックの水っぽい牡蠣もおいしくいただける、酢牡蠣のレシピです。




■材料


牡蠣(生食用)…100g~

■三杯酢


酢…大さじ3
醤油…大さじ1
砂糖…大さじ1
塩…小さじ1/2

★もみじおろしの作り方はこちら


塩をふった牡蠣を流水で洗う ザルに入れて水気を切っている牡蠣

■牡蠣の下準備/下ごしらえ


・牡蠣に塩をふって軽くもみ、流水でやさしく洗う。
・ザルに入れてしっかりと水気を切っておく。
★三杯酢を作る前に下ごしらえを済ませ、しっかりと水気を切っておきます。

小皿に入れた酢と醤油、砂糖、塩 酢、醤油、砂糖、塩を混ぜて出来上がった酢牡蠣用の三杯酢

■酢牡蠣用の三杯酢を作る


・酢、醤油、砂糖、塩を小皿に入れ、よく混ぜ合わせる。
★酢牡蠣用に砂糖を抑え、塩を加えた三杯酢の割合です。
★砂糖ではなくみりんを使う場合は、みりん風調味料ではなく本みりんを。分量は大さじ2、火にかけてアルコールを飛ばしてから使います。

小皿に入れた酢牡蠣用の三杯酢と牡蠣

■酢牡蠣と三杯酢を合わせる


・酢牡蠣と三杯酢を合わせ、冷蔵庫で30分程度寝かせる。
※パックになった生食用牡蠣ではなく、殻付きのものやしっかりと旨味の残る新鮮な牡蠣の場合は、寝かせず直ぐにいただきます。

美味しく作るコツ

水っぽい牡蠣の旨味を補う


スーパーで購入するパックになった生食用牡蠣は、紫外線やオゾンで滅菌処理をされた海水に数日入れて浄化処理をしているため、身が痩せて旨味が落ちています。

旨味に乏しい牡蠣を三杯酢につけて30分ほど寝かせることで、しっかりと塩気と酸味を含ませ、旨味の乏しさを補い水っぽさを軽減します。 また、塩を加えた三杯酢を使うことで余分な水分も抜け、ぷりっとした食感になります。


酢牡蠣/酢ガキ

■盛り付ける


・器に盛り付け、もみじおろしや万能ねぎを添える。

おいしい酢牡蠣の出来上がりです。
スーパーで購入するパックの生食用牡蠣も、三杯酢につけて寝かせることで、直ぐにいただくよりもおいしい酢牡蠣になります。


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レシピカテゴリアイコン  サイト管理人、主婦A子

神奈川県茅ヶ崎市在住。夫と4歳になる長男の三人家族。DTP及びWEBデザイナー時代のスキルを生かし、2014年よりレシピを中心としたオリジナルサイト「主婦のミカタ」を運営…続きはこちら >