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居酒屋「嫁」本日のお品書き、鰯/イワシのなめろう

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 12月/師走
今月も当サイト「主婦の味方」は美味しい旬の食材からレシピ、 美容ダイエットまで、主婦のための情報をどんどんアップしていきます。
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鰯/イワシのなめろう

鰯/イワシのなめろう
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居酒屋「嫁」 本日のお品書き、鰯/イワシのなめろう

いつもお安い鰯ですが、
お刺身用があったら、なめろうにすると美味しいツマミに。

捌くのが面倒とは考えずに、大葉の上に乗せれば立派な一品♪
居酒屋さんで頼めば五~六百円はしますが、自分で作れば一皿百円もしません。
新鮮な鰯が売っていれば、そこらの居酒屋よりよっぽど美味しく作れます。

お皿を舐めちゃうぐらい美味しいから「なめろう」。
旦那のおつまみにと作っても、思わず自分で食べてしまいますな…



■材料(一皿分)
・お刺身用のイワシ一匹(大きいイワシなら半分)
・ネギ
・生姜
・味噌、醤油

イワシの手開きのやり方 イワシの手開きのやり方 イワシの手開きのやり方
■鰯を捌く ★手開きのやり方
・ウロコを落とす。(イワシのウロコは包丁で簡単に落とせます)
・頭を胸ビレまで落とす。
・お腹を魚に対して平行に腹ビレごと切って落とす。
・内臓を捨ててお腹をざっと洗う。

イワシの手開きのやり方 イワシの手開きのやり方 イワシの手開きのやり方
・中骨に沿って指を入れ、身と骨を離して開く。

イワシの三枚おろしと手開きのやり方 イワシの三枚おろしと手開きのやり方 イワシの手開きのやり方
・開いたイワシの中骨をゆっくりと剥がしていく。
※最後はぐちゃぐちゃにしてしまうので、きれいにおろさなくて大丈夫。
なんだか中骨に残る身がもったいないので、スプーンでこそげ取ったってOKです。


イワシの三枚おろしと手開きのやり方 イワシの三枚おろしと手開きのやり方 イワシの三枚おろしと手開きのやり方
■腹骨をすきとる
・包丁を寝かせて両側の腹骨をすきとる。

イワシの三枚おろしと手開きのやり方 イワシの三枚おろしと手開きのやり方
■皮を剥く
・身の端から薄皮をめくり、皮を剥いでいく。 ・適当な大きさにぶつ切りにしておく。
★皮を剥ぐ時は身の端から薄皮をめくり、指を間に入れて皮を浮かせながら剥いでいきます。
特に難しいことはなく、ピロピロ~っと簡単に剥けちゃいます。

※詳しいさばき方はこちら「イワシの三枚おろしと手開きのやり方」
https://www.aco-mom.com/family/2015-march-09.php


鰯/イワシのなめろう 鰯/イワシのなめろう 鰯/イワシのなめろう
■イワシとネギ・生姜を合わせてたたく
・ネギはみじん切り、生姜はすりおろす。
・まな板の上に切ったイワシとネギ、生姜、味噌を置いて包丁で叩く。
・お皿に盛って出来上がり♪
味付けに味噌だけでなく、少しお醤油をたらすと美味しくなります。
※叩き加減はお好みで。 今回のなめろうは身の形がしっかりと残っていますが、お好みで形が無くなるぐらい叩いても美味しいなめろうになります。

捌いてしまえば後は簡単♪ 一皿百円もしないおつまみですが、大葉を添えて小皿で出せば立派な一品に。
大葉や茗荷を一緒に叩いても美味しいです♪

旬のお魚、真鰯(マイワシ)
https://www.aco-mom.com/fish/2014-september-02.php
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神奈川県茅ヶ崎市在住。夫と4歳になる長男の三人家族。DTP及びWEBデザイナー時代のスキルを生かし、2014年よりレシピを中心としたオリジナルサイト「主婦のミカタ」を運営…続きはこちら >