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イカ肝の味噌漬けレシピ
いかわたを使ったおいしい味噌漬けの作り方

 11月/霜月
今月も当サイト「主婦の味方」は美味しい旬の食材からレシピ、 美容ダイエットまで、主婦のための情報をどんどんアップしていきます。
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イカ肝/イカワタの味噌漬け

イカ肝/イカワタの味噌漬け
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いかわたを使ったおいしい味噌漬け
イカ肝の醤油漬け同様、あまり聞きなれない料理ですが味は絶品。 塩辛で使うイカの肝を味噌に漬けただけの簡単料理です。

普段は捨ててしまうようなイカの肝も、ただ味噌に漬けるだけでおいしい一品に。塩辛よりも臭みがなく、ご飯に乗せれば美味しいおかず、ツマミにすれば絶品珍味になります。




■材料


・刺身用イカの肝…一杯分
・味噌…適量
・塩…適量

刺身用のイカ イカの胴から肝とゲソを引き抜く図 切り離したイカの肝

■イカを捌いて肝を取り出す


・イカの外套に指を入れ、胴と肝がくっついてる部分を外し、肝と足を引き抜く。
・画像の点線部分を包丁で切る。
★肝を切ってしまわないように、身の部分が少しついたまま切ってしまいます。

イカ肝の墨袋の図解 取り除いたイカ肝の墨袋 イカ肝の墨袋を取ったイカ肝

■墨袋を取り出す


・点線内の墨袋を破かないように、指ではがす
★指を使ってゆっくりと引っ張るときれいにはがれます。

塩をふったイカ肝 1時間寝かせて臭みを抜いたイカ肝 ラップの上に味噌をのばす

■塩をふって臭みを取る。


・肝に塩をたっぷりとふり、1時間程度寝かせる。
・寝かせた肝を軽く水で洗い、塩を落とす。
・ラップを広げ、肝の大きさぐらいに味噌をのばす。
★塩をふる時は水が出るのでキッチンペーパーを敷くかザルに入れておきます。

のばした味噌に乗せたキッチンペーパーにイカ肝を置く キッチンペーパーに包まれたイカ肝 味噌をのばしたラップに包んだイカ肝

■味噌に漬ける。


・ラップに伸ばした味噌の上に、肝を包めるぐらいのキッチンペーパーを乗せる。
・キッチンペーパーに肝を置いて包む。
・丸めたキッチンペーパーの上から味噌を伸ばしたラップでさらに包み冷蔵庫で寝かせる。
★寝かせる時間は2~3日。
★キッチンペーパーで包むのは、食べるときに肝を洗わずに切るだけにするため。使った味噌は普段の料理に使えます。

三日漬けたラップに包まれたイカ肝 ラップとキッチンペーパーを外したイカ肝 切り分けているイカ肝/イカワタの味噌漬け

■漬けて三日目のイカ肝味噌漬け。


・包んでいたキッチンペーパーを取り、このまま切っていただきます。

イカ肝/イカワタの味噌漬けの切り口画像 イカ肝/イカワタの味噌漬け

■盛り付ける


おいしいイカ肝の味噌漬けの出来上がりです。
水気が抜けることで、切り分けてもしっかりと切り口が立ち、生チョコレートのような食感に。シソの葉を使って盛り付ければ見た目もよく、立派な一品になります。
★すぐに食べない場合は凍らせて保存を。半解凍で切りわけ、ルイベのようにいただいてもおいしいかと思います。

ご飯に乗せたイカ肝/イカワタの味噌漬け
ごはんに乗せれば美味しいおかずに。簡単に作れるイカ肝の味噌漬け、ぜひ一度作ってみて下さい。


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「イカ肝/イカワタの醤油漬け」
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神奈川県茅ヶ崎市在住。夫と4歳になる長男の三人家族。DTP及びWEBデザイナー時代のスキルを生かし、2014年よりレシピを中心としたオリジナルサイト「主婦のミカタ」を運営…続きはこちら >