![イカ肝/いかわたの醤油漬けレシピ、イメージ画像](/images/izakaya/2015/20160624-izakaya-ikawata-shouyuduke-00.jpg)
イカの肝を使った絶品レシピ、いかわた/イカ肝の醤油漬けの作り方
捨ててしまうようなイカの肝(いかわた)も絶品の一皿に。
お刺身用のイカ肝を醤油に漬けるだけ。イカのさばき方から醤油漬けの作り方まで、つまみにもごはんにも合うおいしい珍味の簡単レシピです。
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![イカ肝/いかわたの醤油漬け](/images/izakaya/2015/20150131-izakaya-16.jpg)
■材料
- ・刺身用イカの肝(いかわた)…一杯分
- ・醤油…適量
- ・塩…適量
★イカの種類は問いませんが、肝が比較的大きく、お安いスルメイカが使いやすいかと思います。
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![調理時間アイコン](/images/izakaya/2015/timer-icon-20.gif)
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![刺身用のスルメイカ](/images/izakaya/2015/20150131-izakaya-01.jpg)
![胴と足の切り離し方](/images/izakaya/2015/20150131-izakaya-02.jpg)
![イカの肝(いかわた)の切り離し方](/images/izakaya/2015/20150131-izakaya-03.jpg)
■イカをさばいて、イカの肝(いかわた)を取り出す
・胴の中に指を入れ、胴と肝がくっついてる部分を外し、胴から肝と足を離す。
・画像の点線部分を包丁で切る。
★肝を切ってしまわないように、身の部分が少しついたまま切ってしまいます。
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![切り離したいイカの肝](/images/izakaya/2015/20150131-izakaya-04.jpg)
![墨袋の取り方](/images/izakaya/2015/20150131-izakaya-05.jpg)
![墨袋を取ったイカの肝](/images/izakaya/2015/20150131-izakaya-06.jpg)
■墨袋をはがす
・点線内の墨袋を破かないように、指ではがす。
★指を使ってゆっくりと引っ張るときれいにはがれます。
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![イカの肝にたっぷりと塩をふる](/images/izakaya/2015/20150131-izakaya-07.jpg)
![流水でイカの肝の塩をざっと流す](/images/izakaya/2015/20150131-izakaya-08.jpg)
![ジップロックに入れたイカの肝](/images/izakaya/2015/20150131-izakaya-09.jpg)
■イカの肝に塩をふって臭みを取る
・肝に塩をたっぷりとふり、1時間程度寝かせる。
・寝かせた肝を軽く水で洗い、塩を落とす。
・水を切り、ジップロックやタッパなどの容器に入れる。
★塩をふる時は水が出るので、キッチンペーパーを敷くかザルに入れておきます。
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![ジップロックに醤油を注ぐ](/images/izakaya/2015/20150131-izakaya-10.jpg)
![ジップロックの空気の抜き方](/images/izakaya/2015/20150131-izakaya-11.jpg)
![ジップロックの中で醤油に浸かったイカの肝](/images/izakaya/2015/20150131-izakaya-12.jpg)
■イカの肝を醤油に漬ける
・肝を入れた容器に醤油を入れる。
・冷蔵庫で2~3日寝かせる。
★食べごろは3~4日後。
★画像では水を張ったボールの中にジップロックを沈め、空気を抜いて真空パックにしています。
★使った醤油は肝の旨味がうつって魚醤のように。発酵臭がないのでクセがなく、料理に使える美味しいお醤油になっています。
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![漬けて三日めの、いかわた/イカ肝醤油漬け](/images/izakaya/2015/20150131-izakaya-13.jpg)
![いかわた/イカ肝醤油漬けの切り口](/images/izakaya/2015/20150131-izakaya-14.jpg)
![A子アイコン](/images/izakaya/2015/title-icon-30-2.gif)
漬けて三日めのいかわた/イカ肝の醤油漬け
やわらかいので包丁で切ると流れてしまいそうですが、水気が抜けているのでしっかりと切り口が出来ます。
★凍らせて半解凍で切れば、おいしいルイベになります。
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![いかわた/イカ肝の醤油漬け](/images/izakaya/2015/20150131-izakaya-15.jpg)
![ごはんに乗せたいかわた/イカ肝の醤油漬け](/images/izakaya/2015/20150131-izakaya-16-1.jpg)
■盛り付ける
いかわた/イカ肝の醤油漬けの出来上がりです。
いかの塩辛よりもクセがなく、濃厚な旨味のおいしい一品に。つまみはもちろんごはんにも合う、いかわた/イカ肝の醤油漬けです。
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醤油ではなく味噌に漬けた、おいしいいかわた/イカ肝レシピです。
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少し面倒そうなイメージもあるかと思いますが、イカの塩辛レシピは意外にも簡単。 これほどお安く絶品のつまみは無いのではないか…
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