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9/21 Mon

いかわた/イカ肝の醤油漬け

イカ肝/いかわたの醤油漬けレシピ、イメージ画像

イカの肝を使った絶品レシピ、いかわた/イカ肝の醤油漬けの作り方

捨ててしまうようなイカの肝(いかわた)も絶品の一皿に。

お刺身用のイカ肝を醤油に漬けるだけ。イカのさばき方から醤油漬けの作り方まで、つまみにもごはんにも合うおいしい珍味の簡単レシピです。

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イカ肝/いかわたの醤油漬け

■材料

  • ・刺身用イカの肝(いかわた)…一杯分
  • ・醤油…適量
  • ・塩…適量

★イカの種類は問いませんが、肝が比較的大きく、お安いスルメイカが使いやすいかと思います。

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調理時間アイコン調理時間:1時間10分(醤油漬けの時間を除く)
カロリーアイコンカロリー:48kcal
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刺身用のスルメイカ 胴と足の切り離し方 イカの肝(いかわた)の切り離し方

■イカをさばいて、イカの肝(いかわた)を取り出す

・胴の中に指を入れ、胴と肝がくっついてる部分を外し、胴から肝と足を離す。

・画像の点線部分を包丁で切る。

★肝を切ってしまわないように、身の部分が少しついたまま切ってしまいます。

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切り離したいイカの肝 墨袋の取り方 墨袋を取ったイカの肝

■墨袋をはがす

・点線内の墨袋を破かないように、指ではがす。

★指を使ってゆっくりと引っ張るときれいにはがれます。

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イカの肝にたっぷりと塩をふる 流水でイカの肝の塩をざっと流す ジップロックに入れたイカの肝

■イカの肝に塩をふって臭みを取る

・肝に塩をたっぷりとふり、1時間程度寝かせる。

・寝かせた肝を軽く水で洗い、塩を落とす。

・水を切り、ジップロックやタッパなどの容器に入れる。

★塩をふる時は水が出るので、キッチンペーパーを敷くかザルに入れておきます。

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ジップロックに醤油を注ぐ ジップロックの空気の抜き方 ジップロックの中で醤油に浸かったイカの肝

■イカの肝を醤油に漬ける

・肝を入れた容器に醤油を入れる。

・冷蔵庫で2~3日寝かせる。

★食べごろは3~4日後。

★画像では水を張ったボールの中にジップロックを沈め、空気を抜いて真空パックにしています。

★使った醤油は肝の旨味がうつって魚醤のように。発酵臭がないのでクセがなく、料理に使える美味しいお醤油になっています。

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漬けて三日めの、いかわた/イカ肝醤油漬け いかわた/イカ肝醤油漬けの切り口
A子アイコン

漬けて三日めのいかわた/イカ肝の醤油漬け

やわらかいので包丁で切ると流れてしまいそうですが、水気が抜けているのでしっかりと切り口が出来ます。

★凍らせて半解凍で切れば、おいしいルイベになります。

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いかわた/イカ肝の醤油漬け ごはんに乗せたいかわた/イカ肝の醤油漬け

■盛り付ける

いかわた/イカ肝の醤油漬けの出来上がりです。

いかの塩辛よりもクセがなく、濃厚な旨味のおいしい一品に。つまみはもちろんごはんにも合う、いかわた/イカ肝の醤油漬けです。

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