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8/15 Sat

アンチョビパスタ

アンチョビパスタのレシピ、イメージ画像

絶品!アンチョビパスタのレシピ

いつものペペロンチーノにアンチョビのうま味をプラス、お店でいただくような絶品のパスタに。シンプルだけどおいしい! 簡単に作れる、アンチョビパスタのレシピです。

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皿に盛り付けたアンチョビパスタ

■材料 1人分

  • ・スパゲティ…100g
  • ・アンチョビ…3~4枚
  • ・オリーブオイル…大さじ2
  • ・にんにく…1片
  • ・鷹の爪…1/2~1本
  • ・塩こしょう…適量

★ほか、おこのみでイタリアンパセリやパセリのみじん切りを適量。

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調理時間アイコン調理時間:15分
カロリーアイコンカロリー:602kcal/1人分
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にんにくと鷹の爪、イタリアンパセリ みじん切りにしたにんにくと小口切りにした鷹の爪
小皿に入ったアンチョビフィレ3枚

■にんにく、鷹の爪を切り分ける

・にんにくをみじん切り、鷹の爪を小口切りにする。

・アンチョビフィレを3~4枚用意する。

★タイミングを見てスパゲティをゆではじめます。

★鷹の爪の量は1/2~1本。レシピでは飾り付けにもう一本使っています。

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オリーブオイルでにんにくと鷹の爪を炒める アンチョビを入れてパスタソースにする

■アンチョビのパスタソースを作る

・フライパンにオリーブオイルとにんにく、鷹の爪を入れ、弱火で炒める。

・にんにくの香りが出て来たらアンチョビを入れ、ざっと炒める。


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パスタソースを作っているフライパンにスパゲティのゆで汁を入れてかき混ぜる 乳化したアンチョビのパスタソース
フライパンに入ったアンチョビパスタ

■パスタソースとスパゲティを炒め合わせる

・スパゲティがゆで上がる直前のゆで汁を、お玉一杯分入れる。

・火加減を強火に上げ、手早くかき混ぜて乳化させる。

・味見をして塩こしょうで調える。

・ゆでたスパゲティを入れ、ざっと炒め合わせる。

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美味しく作るコツアイコン

乳化のコツ

乳化(ソースを白濁させてとろみを付けること)のコツは麺がゆで上がる直前のゆで汁を入れること。

パスタからタンパク質とデンプンがゆで汁に溶け出し、このゆで汁とソースを一気にかき混ぜることで簡単に乳化します。※さらに詳しい乳化のコツはペペロンチーノのレシピを参照。

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皿に盛り付けたアンチョビパスタ

■盛り付ける

・皿に盛りつけ、おこのみでみじん切りにしたイタリアンパセリ、またはパセリをふりかける。

アンチョビパスタの出来上がりです。

1本そのままの鷹の爪を、中央に盛り付けると見た目もきれいに。アンチョビを使うことでうま味が増し、お店でいただくようなおいしいパスタに仕上がります。

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