アンチョビパスタ

絶品！アンチョビパスタのレシピ

いつものペペロンチーノにアンチョビのうま味をプラス、お店でいただくような絶品のパスタに。シンプルだけどおいしい！ 簡単に作れる、アンチョビパスタのレシピです。

■材料 1人分

• ･スパゲティ…100g
• ･アンチョビ…3～4枚
• ･オリーブオイル…大さじ2
• ･にんにく…1片
• ･鷹の爪…1/2～1本
• ･塩こしょう…適量

★ほか、おこのみでイタリアンパセリやパセリのみじん切りを適量。

調理時間：15分

カロリー：602kcal/1人分

■にんにく、鷹の爪を切り分ける

・にんにくをみじん切り、鷹の爪を小口切りにする。

・アンチョビフィレを3～4枚用意する。

★タイミングを見てスパゲティをゆではじめます。

★鷹の爪の量は1/2～1本。レシピでは飾り付けにもう一本使っています。

■アンチョビのパスタソースを作る

・フライパンにオリーブオイルとにんにく、鷹の爪を入れ、弱火で炒める。

・にんにくの香りが出て来たらアンチョビを入れ、ざっと炒める。

■パスタソースとスパゲティを炒め合わせる

・スパゲティがゆで上がる直前のゆで汁を、お玉一杯分入れる。

・火加減を強火に上げ、手早くかき混ぜて乳化させる。

・味見をして塩こしょうで調える。

・ゆでたスパゲティを入れ、ざっと炒め合わせる。

乳化のコツ

乳化（ソースを白濁させてとろみを付けること）のコツは麺がゆで上がる直前のゆで汁を入れること。

パスタからタンパク質とデンプンがゆで汁に溶け出し、このゆで汁とソースを一気にかき混ぜることで簡単に乳化します。※さらに詳しい乳化のコツはペペロンチーノのレシピを参照。

■盛り付ける

・皿に盛りつけ、おこのみでみじん切りにしたイタリアンパセリ、またはパセリをふりかける。

アンチョビパスタの出来上がりです。

1本そのままの鷹の爪を、中央に盛り付けると見た目もきれいに。アンチョビを使うことでうま味が増し、お店でいただくようなおいしいパスタに仕上がります。