![アンチョビパスタのレシピ、イメージ画像](/images/izakaya/2015/20150920-izakaya-anchovy-pasta-00.jpg)
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絶品!アンチョビパスタのレシピ
いつものペペロンチーノにアンチョビのうま味をプラス、お店でいただくような絶品のパスタに。シンプルだけどおいしい! 簡単に作れる、アンチョビパスタのレシピです。
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![皿に盛り付けたアンチョビパスタ](/images/izakaya/2015/20200722-izakaya-anchovy-pasta-100.jpg)
■材料 1人分
- ・スパゲティ…100g
- ・アンチョビ…3~4枚
- ・オリーブオイル…大さじ2
- ・にんにく…1片
- ・鷹の爪…1/2~1本
- ・塩こしょう…適量
★ほか、おこのみでイタリアンパセリやパセリのみじん切りを適量。
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![小皿に入ったアンチョビフィレ3枚](/images/izakaya/2015/20200722-izakaya-anchovy-pasta-03.jpg)
■にんにく、鷹の爪を切り分ける
・にんにくをみじん切り、鷹の爪を小口切りにする。
・アンチョビフィレを3~4枚用意する。
★タイミングを見てスパゲティをゆではじめます。
★鷹の爪の量は1/2~1本。レシピでは飾り付けにもう一本使っています。
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■アンチョビのパスタソースを作る
・フライパンにオリーブオイルとにんにく、鷹の爪を入れ、弱火で炒める。
・にんにくの香りが出て来たらアンチョビを入れ、ざっと炒める。
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![フライパンに入ったアンチョビパスタ](/images/izakaya/2015/20200722-izakaya-anchovy-pasta-08-step3.jpg)
■パスタソースとスパゲティを炒め合わせる
・スパゲティがゆで上がる直前のゆで汁を、お玉一杯分入れる。
・火加減を強火に上げ、手早くかき混ぜて乳化させる。
・味見をして塩こしょうで調える。
・ゆでたスパゲティを入れ、ざっと炒め合わせる。
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![美味しく作るコツアイコン](/images/izakaya/2015/title-icon-40b.gif)
乳化のコツ
乳化(ソースを白濁させてとろみを付けること)のコツは麺がゆで上がる直前のゆで汁を入れること。
パスタからタンパク質とデンプンがゆで汁に溶け出し、このゆで汁とソースを一気にかき混ぜることで簡単に乳化します。※さらに詳しい乳化のコツはペペロンチーノのレシピを参照。
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■盛り付ける
・皿に盛りつけ、おこのみでみじん切りにしたイタリアンパセリ、またはパセリをふりかける。
アンチョビパスタの出来上がりです。
1本そのままの鷹の爪を、中央に盛り付けると見た目もきれいに。アンチョビを使うことでうま味が増し、お店でいただくようなおいしいパスタに仕上がります。
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