「海老のトマトクリームパスタのレシピ」
豆乳とバナメイエビで作る濃厚なクリームパスタの作り方。

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「海老の豆乳トマトクリームパスタ」

「海老の豆乳トマトクリームパスタのレシピ」

基本のトマトソースとヘルシーな豆乳を使ったトマトクリームパスタです。

安いわりにやわらかくて甘いバナメイエビの殻から海老出汁を取り、濃厚な海老のトマトクリームソースを作ります。
生クリームを使わないのでしつこくなく、また食べたいと思わせる美味しい海老の豆乳トマトクリームパスタです。

■材料、二皿分
・バナメイエビ…150g（10～15尾）
・水…1/2カップ
・白ワイン…大さじ1
・塩…ひとつまみ
・ニンニク…1片
・バター…小さじ1
・オリーブオイル…小さじ1
・豆乳…50ml
・トマトソース…大さじ4～6
・塩胡椒…適量

■トマトソースの材料
・トマト缶…一缶（400g）
・玉ねぎ…1/4個
・ニンニク…1片
・オリーブオイル…大さじ4
・塩…適量
・胡椒…適量
★トマト缶を一缶使った分量です。

■トマトソースを作る
・玉ねぎ、ニンニクをみじん切りにする。
・フライパンにオリーブオイルを入れ、弱火でニンニクの香りが出るまで炒める。
・ニンニクの香りが出てきたら玉ねぎを入れて色が透き通るまで炒める。
★火加減は最後まで弱火、焦がさないようにします。
★オリーブオイルが多いと感じるかもしれませんが、この量で作ることでコクのある美味しいソースになります。

トマト缶を入れる

・玉ねぎが透き通ってきたらトマト缶を入れ、弱火で20分程度煮込む。
・塩胡椒で薄めに味付けする。
★沸騰させないようにじっくりと煮込みます。

トマトソースの詳しいレシピはこちら「基本のトマトソース」
https://www.aco-mom.com/family/2015-july-01.php
※ポモドーロやアラビアータ、ボンゴレロッソが簡単に作れるので、多めに作ってストックしておくと便利なソースです。

バナメイエビ

■エビの下処理
・エビの殻と身を背にそって尻尾まで切れ込みを入れる。
・背わたを抜く。
・フライパンに塩と白ワイン、水を入れてエビに火を通す。
★切れ込みは身まで少し深めに。深く切れ込みを入れることでエビを大きく見せます。
★水が少ないと思いますが、炒めるように混ぜながら火を通します。

ザルにあけたエビ

■エビの出汁を取る
・エビと茹で汁をボウルとザルにあけ、殻をむく。
・木べらなどで殻を簡単に濾して、殻に残った茹で汁をボウルに落とす。
★茹で汁はソースに使うので捨てないように。殻に残った茹で汁までしっかりと落とします。
★有頭の場合は頭のミソも入れると濃厚なソースに。臭みと感じる方もいるのでお好みで使い分けて下さい。
※有頭海老でなくとも、殻だけでちゃんと出汁が取れます。

ニンニクをオリーブオイルとバターで炒める

■ソースを作る.1
・フライパンにオリーブオイルとバター、みじん切りにしたニンニクを入れ、弱火で炒める。
・ニンニクの香りが出て来たらトマトソースを加え、混ぜ合わせる。
★パスタ麺を茹で始めておきます。

エビの茹で汁をトマトソースに入れる

■ソースを作る.2
・エビの茹で汁とエビを入れる。
・エビとソースを絡める。
★火加減は最後まで弱火。ソースを沸騰させず、温めるような感じの火加減です

■ソースと麺を和える
・豆乳を入れてよく混ぜる。
・味見をして塩胡椒で調整する。
・茹で上がった麺を入れてソースと和える。
★豆乳を入れてから絶対に火を強めないようにして下さい。最後まで弱火で作ることで豆乳の分離が防げます。

エビの豆乳トマトクリームパスタ

■盛りつけて出来上がり
・あればパセリやイタリアンパセリを飾る。
★お好みでレモン汁をかけるとさっぱりとしたトマトクリームのパスタになります。

比較的お安いバナメイエビなので思い切った量を使って、贅沢なエビパスタにしてもいいかと。
生クリームではなく豆乳を使ったクリームパスタですが、物足りなさはなく、逆に生クリームのしつこさが無いので最後まで美味しくいただけます。