![ボンゴレロッソのレシピ、イメージ画像](/images/izakaya/2015/20160504-izakaya-vongole-rosso-00.jpg)
あさりを使ったトマトソースのパスタ、ボンゴレロッソのレシピ
彩りよく見た目が派手なパスタですが、ボンゴレビアンコのような乳化のコツもいらず、作り方は意外にも簡単。
あさりを使ったトマトソースのパスタ、おいしいボンゴレロッソのレシピです。
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![ボンゴレロッソ](/images/izakaya/2015/20160504-izakaya-vongole-rosso-300.jpg)
■材料 2~3人分
- あさり(殻付)…300~400g
- パスタ麺…200~300g
- 玉ねぎ…1/4個
- にんにく…1~2片
- トマト水煮缶…1缶(400g)
- 鷹の爪…1/2~1本
- 白ワイン…大さじ3
- オリーブ油…大さじ2
- 塩胡椒…適量
- バジル/イタリアンパセリ…適量
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![調理時間アイコン](/images/izakaya/2015/timer-icon-20.gif)
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![網を敷いたフライパン](/images/izakaya/2015/20150916-izakaya-asari-sakamushi-01.jpg)
![塩水を入れてあさりの砂出しをする](/images/izakaya/2015/20150916-izakaya-asari-sakamushi-02.jpg)
![あさりの殻が少し出ている塩水の量](/images/izakaya/2015/20150916-izakaya-asari-sakamushi-03.jpg)
■あさりの砂抜き/砂出し
(時間外)
・あればバット、無ければフライパンや鍋に網を敷く。
・海水程度の塩水(※塩分濃度3%、500mlの水に対して塩大さじ1)を作って入れる。
・あさりが水面から少し出るぐらいの水量で、貝を重ならないように並べる。
・冷蔵庫などの冷暗所に2~3時間置いて砂抜きする。
★水の量は少しアサリの殻が出ているぐらい。ボウルを使うと中心が深くなり、あさりが窒息してしまうので、なるべく平らな底のものを使って砂抜きします。
※詳しい砂抜きのやり方はこちら「あさりの酒蒸しのレシピと砂抜き」
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![分量の目安:玉ねぎ・ニンニク・イタリアンパセリ・鷹の爪](/images/izakaya/2015/20160504-izakaya-vongole-rosso-01.jpg)
![みじん切りにした玉ねぎとニンニク](/images/izakaya/2015/20160504-izakaya-vongole-rosso-02.jpg)
![みじん切りにしたイタリアンパセリ](/images/izakaya/2015/20160504-izakaya-vongole-rosso-03.jpg)
■材料の下ごしらえ/下準備
・玉ねぎとニンニクをみじん切りにする。
・バジル/イタリアンパセリをみじん切りにする。
★バジルやイタリアンパセリはお好みのものを。食べる直前にみじん切りにすることで香りを保ちます。
★辛味を強くする場合は鷹の爪を小口切りに。鷹の爪は細かく切った方が辛くなります。
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![オリーブオイルとニンニク、鷹の爪をフライパンに入れる](/images/izakaya/2015/20160504-izakaya-vongole-rosso-04.jpg)
![ニンニクと唐辛子を炒めているフライパンに玉ねぎを入れる](/images/izakaya/2015/20160504-izakaya-vongole-rosso-05.jpg)
![炒めて色が透き通ってきた玉ねぎ](/images/izakaya/2015/20160504-izakaya-vongole-rosso-06.jpg)
■にんにくを炒める
・フライパンにオリーブオイルとニンニク、鷹の爪を入れ、弱火で炒める。
・ニンニクの香りが出てきたら玉ねぎを入れ、色が透き通ってくるまで炒める。
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![フライパンにあさりを入れる](/images/izakaya/2015/20160504-izakaya-vongole-rosso-07.jpg)
![炒めて貝が開いたあさり](/images/izakaya/2015/20160504-izakaya-vongole-rosso-08.jpg)
![あさりを別皿に取り出す](/images/izakaya/2015/20160504-izakaya-vongole-rosso-09.jpg)
■あさりを炒める
・フライパンにあさりと白ワインを入れる。
・蓋をして貝が開くまで蒸し焼きにする。
・あさりを一度取り出し、別皿に移しておく。
★加熱しすぎてあさりの身がかたくならないように、別皿に取り分けておきます。
※パスタを茹で始めておきます。
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![フライパンにトマト缶を入れる](/images/izakaya/2015/20160504-izakaya-vongole-rosso-10.jpg)
![トマトソースを煮込んでいるフライパンにあさりを戻す](/images/izakaya/2015/20160504-izakaya-vongole-rosso-11.jpg)
![あさりを入れてざっくりと混ぜた、ボンゴレロッソのパスタソース](/images/izakaya/2015/20160504-izakaya-vongole-rosso-12.jpg)
■トマトソースを煮込む
・フライパンにトマト缶を入れ、弱火で煮込む。
・かさが減って2/3ぐらいになったら味見をし、塩胡椒で調整する。
・取り出したあさりを戻す。
★火加減は弱火のまま。煮込みながら作業します。
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![ボンゴレロッソのパスタソースを煮込んでいるフライパンに、茹でたパスタ麺を入れる](/images/izakaya/2015/20160504-izakaya-vongole-rosso-13.jpg)
![パスタソースを麺に絡める](/images/izakaya/2015/20160504-izakaya-vongole-rosso-14.jpg)
■パスタソースと麺を絡める
・茹で上がったパスタを湯を切らずにフライパンに入れる。
・火加減を中火にし、ソースを絡めるようにざっくりと炒める。
★茹で上がった麺は、湯を切らずにそのままフライパンに入れます。
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![ボンゴレロッソ](/images/izakaya/2015/20160504-izakaya-vongole-rosso-200.jpg)
■盛り付ける
・器に盛り付け、バジルやイタリアンパセリを散らす。
おいしいボンゴレロッソの出来上がりです。
あさりの砂抜きに少し手間がかかりますが、あとはあさりとトマトの旨味任せ。難しい工程もなく、簡単においしいボンゴレロッソになるかと思います。
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イタリアンパセリやパセリを散らせば本格ボンゴレビアンコ、ネギや三つ葉を添えて少しだけ醤油をたらせば和風のボンゴレビアン…
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