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6/23 Wed

ボンゴレロッソのレシピ

ボンゴレロッソのレシピ、イメージ画像

あさりを使ったトマトソースのパスタ、ボンゴレロッソのレシピ

彩りよく見た目が派手なパスタですが、ボンゴレビアンコのような乳化のコツもいらず、作り方は意外にも簡単。

あさりを使ったトマトソースのパスタ、おいしいボンゴレロッソのレシピです。

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ボンゴレロッソ

■材料 2~3人分

  • あさり(殻付)…300~400g
  • パスタ麺…200~300g
  • 玉ねぎ…1/4個
  • にんにく…1~2片
  • トマト水煮缶…1缶(400g)
  • 鷹の爪…1/2~1本
  • 白ワイン…大さじ3
  • オリーブ油…大さじ2
  • 塩胡椒…適量
  • バジル/イタリアンパセリ…適量
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調理時間アイコン調理時間:20分(時間外を除く)
カロリーアイコンカロリー:513kcal/1人分
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網を敷いたフライパン 塩水を入れてあさりの砂出しをする あさりの殻が少し出ている塩水の量

■あさりの砂抜き/砂出し

(時間外)

・あればバット、無ければフライパンや鍋に網を敷く。

・海水程度の塩水(※塩分濃度3%、500mlの水に対して塩大さじ1)を作って入れる。

・あさりが水面から少し出るぐらいの水量で、貝を重ならないように並べる。

・冷蔵庫などの冷暗所に2~3時間置いて砂抜きする。

★水の量は少しアサリの殻が出ているぐらい。ボウルを使うと中心が深くなり、あさりが窒息してしまうので、なるべく平らな底のものを使って砂抜きします。

※詳しい砂抜きのやり方はこちら「あさりの酒蒸しのレシピと砂抜き」

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分量の目安:玉ねぎ・ニンニク・イタリアンパセリ・鷹の爪 みじん切りにした玉ねぎとニンニク みじん切りにしたイタリアンパセリ

■材料の下ごしらえ/下準備

・玉ねぎとニンニクをみじん切りにする。

・バジル/イタリアンパセリをみじん切りにする。

★バジルやイタリアンパセリはお好みのものを。食べる直前にみじん切りにすることで香りを保ちます。

★辛味を強くする場合は鷹の爪を小口切りに。鷹の爪は細かく切った方が辛くなります。

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オリーブオイルとニンニク、鷹の爪をフライパンに入れる ニンニクと唐辛子を炒めているフライパンに玉ねぎを入れる 炒めて色が透き通ってきた玉ねぎ

■にんにくを炒める

・フライパンにオリーブオイルとニンニク、鷹の爪を入れ、弱火で炒める。

・ニンニクの香りが出てきたら玉ねぎを入れ、色が透き通ってくるまで炒める。

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フライパンにあさりを入れる 炒めて貝が開いたあさり あさりを別皿に取り出す

■あさりを炒める

・フライパンにあさりと白ワインを入れる。

・蓋をして貝が開くまで蒸し焼きにする。

・あさりを一度取り出し、別皿に移しておく。

★加熱しすぎてあさりの身がかたくならないように、別皿に取り分けておきます。

※パスタを茹で始めておきます。

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フライパンにトマト缶を入れる トマトソースを煮込んでいるフライパンにあさりを戻す あさりを入れてざっくりと混ぜた、ボンゴレロッソのパスタソース

■トマトソースを煮込む

・フライパンにトマト缶を入れ、弱火で煮込む。

・かさが減って2/3ぐらいになったら味見をし、塩胡椒で調整する。

・取り出したあさりを戻す。

★火加減は弱火のまま。煮込みながら作業します。

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ボンゴレロッソのパスタソースを煮込んでいるフライパンに、茹でたパスタ麺を入れる パスタソースを麺に絡める

■パスタソースと麺を絡める

・茹で上がったパスタを湯を切らずにフライパンに入れる。

・火加減を中火にし、ソースを絡めるようにざっくりと炒める。

★茹で上がった麺は、湯を切らずにそのままフライパンに入れます。

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ボンゴレロッソ

■盛り付ける

・器に盛り付け、バジルやイタリアンパセリを散らす。

おいしいボンゴレロッソの出来上がりです。

あさりの砂抜きに少し手間がかかりますが、あとはあさりとトマトの旨味任せ。難しい工程もなく、簡単においしいボンゴレロッソになるかと思います。

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