![しいたけの肉詰めのレシピ、イメージ画像](/images/izakaya/2015/20160809-izakaya-stuffed-mushrooms-00.jpg)
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おいしい、しいたけの肉詰めレシピ
しいたけの軸もみじん切りにして使えば無駄もなし。肉のはがれない詰め方からおいしい焼き方まで、しいたけの肉詰めレシピです。
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![しいたけの肉詰め](/images/izakaya/2015/20160809-izakaya-stuffed-mushrooms-400-b.jpg)
■材料 2人分
- ・しいたけ…6個
- ・合い挽き肉…100g
- ・長ネギ…3㎝ぐらい
- ・卵…1/2個
- ・パン粉…大さじ1
- ・生姜…3gぐらい
- ・酒…大さじ1/2
- ・醤油…大さじ1/2
- ・胡椒…少々
- ・片栗粉…適量
■たれ
- ・醤油…大さじ1
- ・みりん…大さじ1
- ・酒…大さじ2
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![分量の目安。ねぎと生姜、しいたけ](/images/izakaya/2015/20160809-izakaya-stuffed-mushrooms-01.jpg)
![ねぎのみじん切り](/images/izakaya/2015/20160809-izakaya-stuffed-mushrooms-02.jpg)
![すりおろした生姜](/images/izakaya/2015/20160809-izakaya-stuffed-mushrooms-03.jpg)
■材料の下準備
・ねぎを細かくみじん切りにする。
・生姜をすりおろす。
・卵を溶いておく。(使う量は半分)
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![石突と軸、かさを切り分けたしいたけ](/images/izakaya/2015/20160809-izakaya-stuffed-mushrooms-04.jpg)
![しいたけの飾り切り(花しいたけ)](/images/izakaya/2015/20160809-izakaya-stuffed-mushrooms-05.jpg)
![みじん切りにしたしいたけの軸](/images/izakaya/2015/20160809-izakaya-stuffed-mushrooms-06.jpg)
■しいたけを切り分ける
・しいたけの石突を切り落とす。
・軸とかさを切り分ける。
・軸をみじん切りにする。
★1~2個、飾り切り(花しいたけ)にしておくと、見栄えもよくなります。※切り落とした部分は、軸と同じようにみじん切りにして使います。
★詳しい飾り切りのやり方はこちら「鍋焼きうどんのレシピ」
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![たねの材料をすべてボウルに入れる](/images/izakaya/2015/20160809-izakaya-stuffed-mushrooms-07.jpg)
![粘りが出るまでこねた、しいたけの肉詰めのたね](/images/izakaya/2015/20160809-izakaya-stuffed-mushrooms-08.jpg)
■合い挽き肉をこねて、たねを作る
・ボウルに合い挽き肉とねぎのみじん切り、しいたけの軸のみじん切りを入れる。
・溶き卵1/2、パン粉、すりおろした生姜、酒、醤油、胡椒を入れ、粘りが出るまでこねる。
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![まな板に並べたしいたけ](/images/izakaya/2015/20160809-izakaya-stuffed-mushrooms-09.jpg)
![茶こしを使って片栗粉をふる](/images/izakaya/2015/20160809-izakaya-stuffed-mushrooms-10.jpg)
![満遍なく均等に片栗粉をふったしいたけ](/images/izakaya/2015/20160809-izakaya-stuffed-mushrooms-11.jpg)
■しいたけに片栗粉をふる
・軸をとったしいたけに片栗粉をふる。
★茶こしなどを使うと、満遍なく均等に片栗粉をふることが出来ます。
★片栗粉をふることで、合い挽き肉としいたけを癒着させます。
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![たねを詰めたしいたけ](/images/izakaya/2015/20160809-izakaya-stuffed-mushrooms-12.jpg)
![肉詰めしいたけに片栗粉をふる](/images/izakaya/2015/20160809-izakaya-stuffed-mushrooms-13.jpg)
■しいたけにたねを詰める
・片栗粉をふったしいたけに、たねを詰める。
・肉詰めの上から再度片栗粉をふる。
★たねを詰めるときは、ひだの中に肉が食い込むように、しっかりと押し込みます。
★たねはこんもりと多めに。しいたけと同等になるぐらい盛り付けます。
★再度肉詰めの上から片栗粉をふることで、うまみを閉じ込めジューシーな仕上がりに。たれにとろみもつき、絡みやすくなります。
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![たねを詰めたしいたけを、フライパンで肉詰め面から焼く](/images/izakaya/2015/20160809-izakaya-stuffed-mushrooms-14.jpg)
![焼き目がついてひっくり返した、しいたけの肉詰め](/images/izakaya/2015/20160809-izakaya-stuffed-mushrooms-15.jpg)
![たれを絡めて焼きあがった、しいたけの肉詰め](/images/izakaya/2015/20160809-izakaya-stuffed-mushrooms-16.jpg)
■しいたけの肉詰めを焼く
・フライパンに油をひき、中火で熱する。
・たねを詰めたしいたけの、肉詰め面から焼く。
・3~4分焼き、焼き目がついたらひっくり返す。
・弱火に落とし、ふたをして3~4分蒸し焼きにする。
・たれの材料(醤油、みりん、酒)を入れ、絡めるように水気が飛ぶまで焼く。
★焼くときは必ず肉詰めの面から。しいたけの面から焼くと水分が出て肉がはがれやすくなります。
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![しいたけの肉詰め](/images/izakaya/2015/20160809-izakaya-stuffed-mushrooms-400-a.jpg)
■盛り付ける
・皿に盛り付け、お好みでシソや万能ねぎをちらす。
しいたけの肉詰めの出来上がりです。
片栗粉をふり肉詰め面から焼くことで、こんもりと多めに盛り付けたたねがはがれることもなく、ボリュームのあるおいしいしいたけの肉詰めに。軸もみじん切りにしてたねに混ぜることで無駄もなく、合い挽き肉の量も抑えることが出来ます。
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