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「深川めし/深川丼」
あさりの出汁が効いた味噌仕立てのぶっかけレシピ、深川めしの作り方。

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「深川めし/深川丼の作り方」

深川めし/深川丼
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「おいしい深川めし/深川丼」

炊き込みご飯ではなく、あさりを味噌仕立ての汁で煮込んだ、ぶっかけご飯の深川めしです。
あさりは剥き身を使わず、殻付きのものを煮込んで出汁を取るので簡単。ネギと油揚げを使った、おいしい深川めしのレシピです。

美味しく作るポイントアイコン

炊き込みご飯の深川めし


深川めしや深川丼と聞くと、駅弁で有名なことから炊き込みご飯を連想することが多いかと思いますが、元々はあさりを味噌仕立ての汁で煮込んだぶっかけご飯が深川めし。
炊き込みご飯の深川めしは、大工さんなどのお弁当として後から生まれたものになります。



■材料 二人分


・ごはん…茶碗2杯分
・あさり…200~300g(殻付き)
・ネギ…1/2本
・油揚げ…1/2枚
・刻み海苔…適量

・昆布…一枚(10×10cmぐらい)
・醤油…大さじ1
・みりん…小さじ2
・味噌…大さじ1
・水…2カップ(400cc)
・酒…大さじ3
★あさりではなく手に入ればアオヤギ(バカガイ)を使ってもおいしい深川めしに。明治以前は主にアオヤギを使っていたそうです。

調理時間アイコン 調理時間:20分(時間外を除く)


網を敷いたフライパン 塩水を入れてあさりの砂出しをする あさりの殻が少し出ている塩水の量

■あさりの砂抜き/砂出し

(時間外)
・あればバット、無ければフライパンや鍋に網を敷く。
・海水程度の塩水(※塩分濃度3%、500mlの水に対して塩大さじ1)を作って入れる。
・あさりが水面から少し出るぐらいの水量で、貝を重ならないように並べる。
・冷蔵庫などの冷暗所に2~3時間置いて砂抜きする。
★水の量は少しアサリの殻が出ているぐらい。ボウルを使うと中心が深くなり、あさりが窒息してしまうので、なるべく平らな底のものを使って砂抜きします。

※詳しい砂抜きのやり方はこちら 「あさりの酒蒸しのレシピと砂抜き」

分量の目安:長ネギと油揚げ 切り分けた長ネギと油揚げ 水につけている昆布

■材料の下準備


・ネギをななめ切り、油揚げを幅1cmぐらいの薄切りにする。
・昆布を鍋にいれ、2カップ(400cc)の水に1時間前から浸けておく。(時間外)
★油揚げを入れることで、貝のだし汁にコクを加えます。

砂抜きしたあさりを、こすり合わせるように洗う 昆布の入った鍋であさりを水から煮る 煮込んで貝が開いてきたあさり

■あさりを煮る


・砂抜きしたあさりを、こすり合わせるようによく洗う。
・昆布をつけている鍋にあさりと酒を入れ、貝が開くまで水から煮る。
・貝が開いたら直ぐにあさりを取り出す。
★火加減は中弱火~中火、沸騰させないように注意。あさりの貝が開いたら直ぐに取り出します。

あさりと昆布を煮込んだ煮汁 あさりの身を殻から外す

■あさりの身を殻から外す


・昆布を取り出し、あさりの身を殻から外しておく。
※煮汁はそのままだし汁として使います。

美味しく作るポイントアイコン

あさりの剥き身


深川めしは本来生の剥き身を煮て作りますが、冷凍ではない新鮮な剥き身は売っていることも少なく、 殻付きのあさりを生きたまま開くのは手間がかかるので、殻付きをそのまま煮て出汁を取っています。


昆布とあさりのだし汁に味噌を溶く 味噌を溶いたぶっかけ汁にネギと油揚げ、あさりの剥き身を入れる 煮込んで出来上がった、深川めしのぶっかけ汁

■深川めしのぶっかけ汁を仕上げる


・昆布とあさりのだし汁に醤油とみりんを加え、味噌を溶く。
・ネギと油揚げ、あさりの剥き身を入れ、ネギがやわらかくなるまで中弱火で煮込む。

深川めし/深川丼

■盛り付ける


・器にご飯を盛り、ぶっかけ汁をかける。
・刻み海苔をふりかける。

おいしい深川めしの出来上がりです。
江戸時代から続くファーストフードですが、栄養価が高く作り方も簡単。食欲のない時でもさらさらと食べることの出来る、おいしい江戸名物の郷土料理です。

タイトルアイコン 使い終わった昆布の再利用レシピ
「昆布の佃煮レシピ」
昆布出汁で使い終わっただし昆布を再利用。捨ててしまうような昆布の出汁がらで作る、無添加の美味しい佃煮レシピです。

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レシピカテゴリアイコン  サイト管理人、主婦A子

神奈川県茅ヶ崎市在住。夫と4歳になる長男の三人家族。DTP及びWEBデザイナー時代のスキルを生かし、2014年よりレシピを中心としたオリジナルサイト「主婦のミカタ」を運営…続きはこちら >