買い物 生活 主婦

「美味しいイカ飯の作り方」
出汁をとって丁寧に作る美味しいいかめしのレシピ

 11月/霜月
今月も当サイト「主婦の味方」は美味しい旬の食材からレシピ、 美容ダイエットまで、主婦のための情報をどんどんアップしていきます。
スポンサードリンク



「美味しいイカ飯の作り方」

美味しいイカ飯のレシピ/作り方
このエントリーをはてなブックマークに追加

「美味しいイカ飯/いかめしの作り方」

森駅の駅弁で有名な「いかめし」を家庭で美味しく作ります。

昆布、干し椎茸の出汁とイカ下足から出る出汁を使い、もち米に下味をつけることで普通に作るイカ飯よりもぐぐっと旨味のあるものに。
少し時間がかかりますが作り方は簡単、家庭で出来る美味しいイカ飯のレシピです。



■材料
・小ぶりなイカ…4杯(350g)
・もち米…1.5~2合

★もち米下味用
・水…200cc
・干し椎茸…一個
・昆布…5g程度
・醤油…大さじ2
・酒…大さじ2
・みりん…大さじ1
・砂糖…大さじ1

★煮汁
・水…600cc
・醤油…大さじ4
・酒…大さじ2
・みりん…大さじ2
・砂糖…大さじ2
・生姜…スライスしたもの2~3枚


昆布と干椎茸 昆布と干椎茸を水に戻す もち米を水につける
■下準備(前日までに)
・昆布と干椎茸を水200ccで戻す。
・もち米を研いで水につける。
★昆布と干し椎茸、もち米は前日から水につけて、一晩冷蔵庫に入れておきます。

スルメイカの捌き方 イカの頭と肝を外す 美味しいイカ飯のレシピ/作り方
■イカを捌く.1
・胴の中に指を入れて胴と肝がくっついてる部分を外し、肝と足を離す。
★使っているのは小ぶりなスルメイカです。

肝と下足を切り離す 下足 みじん切りにする
■イカを捌く.2
・肝と下足を切り離す。
・下足2杯分を細かくみじん切りにする。
★お刺身用のイカの場合、肝は他の料理に使えます。

イカ肝/イカワタの醤油漬け
「イカ肝/イカワタの醤油漬け」
https://www.aco-mom.com/izakaya/2015-february-02.php

イカ肝/イカワタのホイル焼き
「イカ肝/イカワタのホイル焼き」
https://www.aco-mom.com/izakaya/2014-november-04.php

自家製、イカの塩辛
「自家製、イカの塩辛」
https://www.aco-mom.com/izakaya/2014-december-02.php


戻した干しシイタケ 干しシイタケのみじん切り 昆布出汁
■昆布出汁を取る
・水で戻した干し椎茸を取り出してみじん切りにする。
・浸けておいた水をそのまま使い、中弱火でゆっくりと10分程度昆布を煮だす。
★最後に軽く沸騰するような火加減です。沸騰したまま煮ないように注意。

昆布出汁 もち米下味用の漬け汁 もち米下味用の漬け汁
■もち米下味用の漬け汁を作る
・昆布出汁に醤油、酒、みりん、砂糖とみじん切りにした干しシイタケと下足を入れて一度煮立たせる。
・火を止めて冷ます。
★沸騰させないようにして下さい。

もち米の水を切る 下味用の漬け汁に漬ける 下味用の漬け汁に漬ける
■もち米を漬ける
・一晩水に浸けたもち米をザルや網に入れてよく水を切る。
・もち米下味用の漬け汁が冷えたら、もち米を入れて30分~1時間漬ける。

イカ飯の米の詰め方.1 イカ飯の米の詰め方.2 イカ飯の米の詰め方.3
■イカにもち米を詰める.1
・イカの胴に漬けたもち米を詰める。

イカ飯の米の詰め方.4 イカ飯の米の詰め方.5 イカ飯の米の詰め方.6
■イカにもち米を詰める.2
・7~8割ほどもち米を詰めたら、楊枝や竹串で胴を閉じる。
★詰め過ぎに注意。炊くと米が膨らむので、イカが破裂しないように余裕を持って7~8割程度にしておきます。

いなりずしの米の詰め方 いなりずしの米の詰め方 イカ飯のいなりずし
■もち米が余ったら油揚げに詰めてお稲荷さんに
・油揚げを湯通しする。
・二枚に切ってもち米を詰める。
・楊枝で簡単に止めておく。
★ここでも詰め過ぎに注意。いなりずし用の破けにくい油揚げを使います。

煮汁を作る.1 煮汁を作る.2
■イカ飯用の煮汁を作る
・水、醤油、酒、みりん、砂糖、生姜をあわせて煮立たせる。
★もち米下味用の漬け汁が残っていたら一緒に入れてしまいます。

イカ飯を煮る.1 イカ飯を煮る.2 イカ飯を煮る.3
■イカ飯を煮る
・イカ飯用の煮汁にもち米を詰めたイカを入れる。※お稲荷さんを作った時は一緒に。
・イカに煮汁をかけながら中火で煮込む。
・沸騰したら中弱火~弱火に火を落とし、クッキングペーパーやアルミホイルで落し蓋をする。
・30~40分煮込み、落し蓋を外してさらに20分程度煮込んで煮汁を煮詰める。
★煮汁が少ない場合は、水を足してイカにかぶるぐらいにしておき、煮詰めながら味を濃くすると、米の芯が残るようなこともないかと思います。
★煮込みながら一度ひっくり返し、煮詰める時も時々煮汁をかけます。
※イカが焦げ付きやすいので注意して下さい。

イカ飯
■イカ飯を一度冷ます
・出来上がったイカ飯を一度冷ます。
・食べる前にイカを取り出し、さらに煮汁を煮詰めてタレにする。
★一晩寝かせると味がしみてさらに美味しくなります。

イカの下足から出る出汁と、昆布、干し椎茸を使った下味用の煮汁にもち米を漬け込むことで、出汁のよくしみた美味しいイカ飯になります。
お米に芯が残ることが一番の失敗になってしまうので、煮込むときは煮汁と時間を多めにとってもよいかと。 どうしても心が残ってしまう場合はラップを掛けてレンジで温めると心が無くなります。(イカの破裂に注意)
このエントリーをはてなブックマークに追加


スポンサードリンク スポンサードリンク
余白

「和食のレシピ集」

A子のレシピ集-トップ

A子のレシピ集

旬のお魚


旬のお魚トップ
養殖物や冷凍物で、季節を問わず種類豊富なお魚が食べられますが、やっぱり美味しいのは旬。お値段だって旬が一番安いのです♪
旬の食材はやっぱり美味しい!地域によって旬の差があるとは思いますが、今が旬のお魚を紹介♪

旬の野菜


旬のお野菜トップ
旬のお野菜の栄養は、その季節の身体にあった栄養素。
何気なく買っていたお野菜の旬を見れば、なんとなく今日のごはんも決まるかも。普段の食卓を彩る美味しい旬のお野菜ページです。

お肉のお話


お肉のお話トップ
レシピだけでなく、栄養やお肉にまつわる話題をまとめたページです。
鳥肉、豚肉、牛肉だけでなく、珍しいお肉から色々なお肉の部位などを、どんどんまとめていこうと思っています♪

居酒屋「嫁」


居酒屋「嫁」 トップ
いつも外で飲み歩く亭主を繋ぎ止めるべく、居酒屋「嫁」、開店致しました。 居酒屋「嫁」ならば、お外で頼む半分以下のお値段。旦那に無駄金は使わせません。
簡単で美味しいおつまみのレシピです。

家族めし


家族めし トップ
ありきたりの料理から、主婦A子独自の料理、料理で使えるアイデア技まで、 簡単で美味しい主婦A子家のおうちごはん♪レシピです。

主婦の一人飯


主婦の一人飯 トップ
少しだけ残ったお肉、少しだけ残った野菜の切れっぱし…がんばっていても主婦の一人飯は残り物の処理…
そんな残り物でも美味しく作れる一人飯のレシピやエピソードのページです。

今週のダイエット


ゆる~いダイエット、トップ
ネットにテレビに雑誌にと、一年通して盛んに特集されるダイエット。 新しいダイエットが話題になるたびに振り回される私… でも、まだあきらめてはいません。出来る範囲でがんばる!

そんなゆる~いダイエットのページです♪

今週の美容


ゆる~い美容、トップ
主婦は忙しくって美容まで手が回らないし、お金もかけたくない。 美容記事を読んでも、これは無理そうだな…と最初から敗北している私…

そんなズボラな主婦A子でも出来るお金をかけない無理しない、ゆる~い美容をご紹介♪

新着レシピ

A子のレシピ集-トップ
レシピカテゴリアイコン  サイト管理人、主婦A子

神奈川県茅ヶ崎市在住。夫と4歳になる長男の三人家族。DTP及びWEBデザイナー時代のスキルを生かし、2014年よりレシピを中心としたオリジナルサイト「主婦のミカタ」を運営…続きはこちら >